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天然调味精——美味安全又健康

茉莉 发表日期 :2011-05-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8398
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:天然调味精

     味精、鸡精是我们每天炒菜,煮汤不可缺少的,能给食物增加鲜味,受到我们的欢迎。但在这个鸭没鸭味,鸡没鸡味的年代,我们能够做的就是多一点相信自己,想要安全就自己多动手,而自己亲手用天然食材做的调味品既安全又健康,而且比市面的鸡精、味精都美味。在炒菜做汤时放一点,真是美味无比。今天就做一个海鲜味的调味精一起动手吧!

 配料:虾干、鱼干、蛏干、干香菇、干紫菜

制作方法:

1、准备好材料虾干、鱼干、干香菇、干紫菜;

2-3、将锅烧热后把火关掉,倒入鱼干翻炒,趁着锅热再倒入虾干,主要是把食物烘干,不要用大火以免煮焦;

4-8、依次将干香菇、干紫菜、蛏干、虾干、鱼干放入搅碎机,打成粉末,即可。


  天然调味精,可以代替味精,让食物更鲜美,更天然,让全家人吃的放心!

 

如何正常的使用味精:

     1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

  2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

  3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

  4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。

      5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体,有致癌性。

更多内容请详见我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1734125323

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