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【浆水菜蒸饺】——最解腻最开胃的夏季面食伴侣“浆水”

璐稔 发表日期 :2011-05-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :21724
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:浆水菜蒸饺



 

浆水是啥么?

浆水就是一种腌菜汤,也是咱陕西关中地区夏天最受欢迎的“面食伴侣”。

 

陕西称做浆水为“窝浆水”。

取一干净无油的盆子,把小芹菜去根洗净,装进盆子,煮完面条的热面汤趁热倒进去,用干净筷子翻匀了,放在阴凉的地方,夏天3、4天,冬天也就6、7天待到芹菜色变成淡黄、味道微酸就可以食用了。

用浆水浇搭配面条、搅团、鱼鱼里吃都可以,喜食辣椒的关中人,一般是先将干辣子皮、蒜片、姜片在油锅里煸香,再倒入浆水菜翻炒,加盐和味精,最后把浆水汤倒入煮沸即可,用这个汤浇在面条里,集酸、辣、清香为一身,天气热的时候,能吃上一大碗浆水面,顿觉神清气爽、暑气顿消!

窝味道真是聊咋咧!美的很!

 

浆水菜是陕西关中地区最适宜夏天食用的“酸汤菜”,今天稔用浆水菜和鲜虾做馅,包了浆水菜蒸饺,一点都不油腻,浆水芹菜微酸,酸中带着清香气,吃到嘴里脆脆的、非常利口。

 



有性子急的好朋友,嫌浆水做起来太麻烦,还要等6、7天,最省事的办法就是问别家舀一碗“浆水引子
来,夏天地道的陕西人家,谁家没有一盆窝好的浆水呢?有了浆水引子,做浆水可就容易多了,尤其天气炎热的时候,可以将发酵的时间缩短至1、2天。下面这盆浆水就是稔问别人家要来的“引子”窝的浆水芹菜。只是窝了一晚上,捞出芹菜一尝,嗯!非常浓郁的酸香、脆!

捞了菜的汤可以直接再把生的小芹菜下进去。也可以用包心菜,一片一片分开来放,但是大家公认还是芹菜窝的浆水最好吃

 

浆水煮开,也可以直接喝的哟,去火消暑~~~那种酸有点点区别于醋的酸,酸却不刺激,酸中寓香,酸得平和,酸得相当舒服。稔觉的如果能将浆水做成【浆水饮品】的话,绝对是夏季上佳的解暑佳品。商家记得给俺发点儿创意费哟~~

 

【浆水鲜虾馅】:浆水芹菜捞出沥干,剁碎、鲜虾烫熟切丁,加入老干妈酱2大勺,拌匀即可。特简单吧。



【包制】:面粉+1/3之一的澄粉和成烫面做饺子皮。

包入馅料,锅内水开后,放在篦子上隔水蒸制5分钟即可。

 



酸脆可口的浆水芹菜配以鲜虾,蘸上红油,再就上几扳新下来的紫皮大蒜,简直是酸辣可口,色味俱佳~~

 

而且非常简单快手,前后只需不到半个小时,一家人就可以再炎炎夏日吃到酸辣爽口,又开胃解腻的浆水菜蒸饺了。





关于陕西浆水的地道描述——

 

人们于是告诉我,如今要吃地道的浆水面,须到老百姓家里去。有经验且十分好客的老太太,会极其认真极其仔细地给你做出精美无比的浆水面来。她们选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜和山油菜,洗净后入开水锅稍汆,待青菜蔫下来立即捞出,投入干净盆罐中,用浆水引子把菜盖住,再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时,有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄,俗称'投浆水',即在食用的过程中,不断地倒缸清底,去除沉淀物,并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新,不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的,瓷器也不好,以陶器为好。吃浆水面时,将浆水菜拧干,切碎,锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段,用猪油炒,出香味时下浆水菜,加少许盐,少许浆水,加油炸豆腐条,加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。包括汉中人和关中人,大多喜欢吃辣,要加辣椒油,有时还淋以花椒油,或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面。春、秋也可以吃浆水面。冬天也有吃的。 (感谢提供者)


 


 

关键字:浆水蒸饺

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