×

新导航介绍,点击查看

广式全麦刀切馒头 & 甜酒酿发酵黑米馒头

0夏天0^^y 发表日期 :2011-05-05 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :25914
加为好友 发悄悄话 投票数 :24 关联菜谱:广式全麦刀切馒头



  很久以前就知道外面的馒头有添加剂,吃不完的会回收压碎再做新馒头。所以从来都不主张在外面买馒头,有时奶奶买回来,我还会不高兴的发脾气,‘馒头我来做就好了,为什么要买啊?’每次我都这样说。

  我家跟00家吃馒头有明显的差异,我爸就喜欢吃北方的馒头,绝对不能发的过于蓬松,连酵母都要少。00家的爸妈却是南方口味,喜欢广式的蓬松,有甜味,有奶味的馒头。在不同的地方做不同的馒头,都要迎合他们的喜好才行。广式全麦刀切馒头 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>甜酒酿发酵黑米馒头

  最近的早餐都会在-馒头,花卷,面包,各类蛋糕点心,中换着花样交替进行。配上豆浆机打的五谷粥来吃,增加粗粮。广式的馒头也适合不爱吃粗粮的人,因为配合了甜味,粗粮变得不是那么难接受,还觉得蛮香。

  用风车的全麦粉,麦胚看起来还是挺丰富的呀,200g面粉添加了50g,已经有强烈的存在感。

 

   这一款是广式风味的馒头,有奶香,有甜味,蓬松,不喜欢此口味的筒子们注意了呦。方子还是延用当年树树学回来的葱油饼方子,谢谢:)





用风车的全麦粉,麦胚看起来还是挺丰富的呀,200g面粉添加了50g,已经有强烈的存在感。




广式全麦刀切馒头(9个左右)

 

低筋面粉200g,全麦粉50g,无铝泡打粉5g,白砂糖25g,水125ml,奶粉5g,酵母2g。

 

1)全部材料混合,揉成光滑的面团,因为粉少,手揉10分钟左右就差不多了。

2)把面胚擀开,圆形或者长方形。

3)由一边卷起,把接口位置捏紧,再搓一下,让整条形状都差不多。

4)切成差不多大的馒头胚。

5)放入蒸锅里,醒发20分钟后,开火,大火蒸10-12分钟即可。

6)蒸好不要马上打开锅盖,焖5分钟后打开,放凉。









另外一款,是我奶奶喜欢的,酵母糖泡打粉什么都不放,完全用酒酿来发酵。因为酒酿本身就有甜味,所以馒头也有淡淡的甜味,奶奶喜欢早上拿一个慢慢啃,说是香甜的味道很喜欢。

  我也不太会给馒头加碱什么的这些个工序,所以这个馒头,我只用纯酒酿,慢慢发酵而成。


酒酿最好自己酿或者是买外面人家酿的,不要用超市的瓶子装,我试过,那个基本没有活力,发不起来

酒酿把米和酒一起打成汁后添加。




 

面粉250g(面粉150g,黑米粉100g),酒酿125ml左右(以能揉成团为准。)

酒酿把米和酒一起打成汁后添加。

其他程序和馒头一样。

1)面粉和酒酿一起揉成面团,发酵至2倍大,因为没有添加酵母,一般发酵时间比较长。看面团的长势而定,3-4小时以上。因为慢慢发酵,所以面团很香,大约和欧包有共同点。

2)也可以当老面来使用。








 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动