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柠檬轻乳酪蛋糕,脱模有点悲催~~

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-05-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15966
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:柠檬轻乳酪蛋糕

 柠檬轻乳酪蛋糕的脱模让我觉得有点悲催,好好的船模放着不用,头脑发涨用了心型模,555~~~




再打扮



再刷果胶也8完美咯




切开,心情终于淡定了些




口味上,我个人更喜欢柠檬口味的,比原味的香~

配方如下(量是一个6寸模,如果做8寸,量*2)
奶油芝士  84克
鲜奶      54克
柠檬汁    30克
柠檬皮屑   半个
蛋黄      42克
低粉      28克
蛋白      84克 
细砂糖    45克
无盐黄油  26克

做法:
1)奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化;
2)另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀;
3)黄油小火融化,入2中;
4)低粉过筛后入3拌匀后,入1拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑;
5)蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀;
6)烤箱预热230°
7)糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分
钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟;
8)出炉2-3分钟后,趁热脱模;
9)趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳;
10)切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11)冷藏后吃,口感最佳

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