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尝试新滋味------茴香鲜肉包+茴香肉糜酱油拌饭

英子 发表日期 :2011-05-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9997
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到今天,我才真正搞明白八角,茴香,大料之间的事儿。

在博友文中看到大料,一时不知道指的是茴香还是八角?

其实,之所以我会搞混掉,是因为我们这边一直把八角叫做“茴香”的。而然不知茴香还有大茴香和小茴香之分。

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。


图片来自网络:小茴香种实

 


图片来自网络:大茴香,八角,大料


新鲜小茴香的茎叶

在北方,对小茴香肯定不陌生,但在我们南方这个小镇,我估计大多数人是不认识这家伙的。而这个味道也不为大家所接受。逛市场的时候,我就看到过有一个摊位有卖这个小茴香。我处于新鲜,买了一小把回家做馅料包包子吃,小沈说是臭的,大沈毕竟在北京呆过一阵子,欣然能接受这味道。而我,谈不上大爱,但起码不讨厌这味道。


材料:面粉250克 酵母3克 白糖5ml量勺一勺  蜂蜜5ml量勺二勺

          温水125ml 小茴香一小把  姜  胛心肉500克(肥瘦比例4:6)

调料:盐  老抽  料酒  胡椒粉  香油  蘑菇精

     

     

     

1。酵母白糖温水融化,倒入面粉搅拌成块,揉成光滑面团,于温暖处发酵

2。胛心肉绞成肉泥(肥瘦比例:4:6)

3。肉泥中加姜末拌均匀

4。肉泥加盐,料酒,老抽,胡椒粉,蘑菇精搅拌均匀

5。加适量香油搅拌均匀

6。静置10分钟

7。小茴香洗净沥水

8。小茴香切细

9。小茴香跟肉泥搅拌均匀

10。面团发酵体积至2倍大,用手指沾面粉按坑,不回缩不塌陷为准

11。加蜂蜜揉面团,至切开面团横切面,没有气孔出现

12。揉好的面团搓成长条,下30克左右的剂子

13。擀成中间厚边缘薄的面皮

14。放入适量馅料

15。包成包子生胚

16。室温醒发20分钟

17。蒸屉刷油,摆上生胚

18。冷水上锅,大火猛蒸15分钟,关火5分钟后取出

 

馅料包子没包完, 我用来拌饭吃,又加了点老抽,跟米饭拌均匀,微波炉5分钟左右即可

我觉得这味道比包子好吃得多。尝试新滋味------茴香鲜肉包+茴香肉糜酱油拌饭

 


左撇子,照虚了


不是俺爱惜粮食,实在是忒好吃了啦!瞧,多干净!

泡打粉是一种膨松剂,作为食品添加剂的一种,它并不是我们身体中所必需的东西,在国家规定的用量范围内适当吃一些用泡打粉做的东西无所谓,但是经常吃用泡打粉做的东西,对身体还是有害的。以前我发面都会用到泡打粉,可博友说她发面不用泡打粉,所以我这次灭了泡打粉,在第二次揉面的时候加少许蜂蜜,这样做出的馒头更香更松更软.
     

 
  

 

尝试新滋味------茴香鲜肉包+茴香肉糜酱油拌饭

 




 

 




























 







 

 


 

 








 

 


























 











 

关键字:包子小茴香

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