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提拉米苏

月满西楼 发表日期 :2011-05-03 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :25738
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        *本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!*

                                  
       这次群作业是慕斯,正好周末要请2位朋友吃饭,想带提拉米苏。于是我问:“提拉米苏算不算,我要加吉利丁片的!”群友们很大度:“算!”

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       说说这个模具,当时群友们一起买的,省运费。我这次终于用了那个烂的“圣努尔”模具,O(∩_∩)O~就是坏了,拿到就裂口了。
       这个东西是塑料的,质量很一般,拿回来之后发现好几个边缘都有小裂口,大家拿回去粘粘也就将就用了,我这个裂口颇大。反正也只能玩几次,就可以扔了,倒是便宜。

                                

材料:
       马斯卡彭奶酪200克;动物奶油:140克;水:40克;糖45克;蛋黄:2个,咖啡40ml,咖啡力娇酒适量(也可使用朗姆酒),鱼胶片:2片;可可粉适量。
过程:懒得拍过程图了
     1、蛋黄打至略发白。
     2、水+15g砂糖煮开;
     3、边搅拌边倒进1中,继续打至室温,晾凉备用;
     4、把马斯卡彭奶酪打至顺滑,与3混合;
     5、鱼胶片,用冰水水泡发,加几滴水,隔水加热融化后,倒入4中;
     6、淡奶油+30g糖,打至6分发,加入5,搅拌均匀。
     7、调制好咖啡,并加入适量的咖啡力娇酒。
     8、把手指饼干放到咖啡酒中浸一下,取出,放入模具底部排好,倒入一半制作好的奶酪糊。
     9、倒入圣努尔模具中,顶部反铺2层手指饼干;(饼干底部平面朝上)
     10、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上!
     11、取出后在表面筛上可可粉,即可食用。

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