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读书,写字,做卷----小山卷

布布 发表日期 :2011-05-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9727
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:美丽小山卷

 



       前段时间连做了几个卷。为啥,突然发现自己不会卷卷了。某天手痒做了个可可戚风卷,一卷,没断,可是表皮全被粘掉了。第二天又做了个,断了。郁闷得我不行,把签名都改成了,读书,写字,做卷:(卷卷不难,难就难在时间控制上,烤太久容易一卷就断,烤太短表皮太粘,容易在卷的过程中全被粘掉!

 

    小山进的代表作----小山卷。蛋黄用量忒多,用了6个,可是烤出来颜色特别漂亮,而且这卷卷弹性很好,卷得时候就能感受到!

 

方子来自菜虫的草莓蛋糕卷看人家卷得那个漂亮,我真的是赤果果的嫉妒

 

其中,有几条卷蛋糕卷的心得很实用(总结了菜虫和涵涵姐姐的)

1.蛋糕卷烤好之后,拉起一个角,把蛋糕卷从烤盘迅速滑到烤架上或是案板上(不要拉两个角,蛋糕表面会出现折痕)

2.蛋糕卷表皮的那一面放上一张干净的油纸,迅速将蛋糕卷翻一面,表皮那面朝下

3.趁热撕下蛋糕原来底部的那张油纸

4.完全放凉后开始卷




1.蛋白分三次加糖打至湿性发泡

2.蛋黄+糖打发,颜色发白,变浓稠

3.取三分之一蛋白与之混合

4.筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀

5.拌入剩下的三分之二

6.将热的牛奶和融化的黄油倒在橡皮刮刀上,顺势滑入步骤5中,拌匀

7.倒入烤盘,震两下震出大气泡

8.180度 中层 15分钟左右

9.放凉后抹上奶油,卷起即可




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