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凉拌北极贝

恬倪儿 发表日期 :2011-05-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5679
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一直不喜欢吃刺身。 害怕染病还是其次,主要是不习惯。 下馆子很少选生鱼片,只会拿熟的海鲜,像烤鳗鱼寿司,和烤三文鱼皮寿司。 有时会吃点海带芽寿司或者鱼籽寿司。 最喜欢层层叠叠的,五颜六色的,既有熟海鲜也有蔬菜的寿司。

周末买了一盒北极贝,生吃来体会其鲜美。 只用芥末酱,酱油,和柠檬汁调味,免得盖过海鲜的清淡。 为了照顾挑剔的胃,还是烫了一下。 但是没有烫太久,以免口感变韧。 另外,北极贝的肚子里有沙子,也要清洗干净。

做法:

  1. 把北极贝的肚子两侧剪开,翻出内脏,在水龙头下冲洗干净。
  2. 准备一大盆冷水。
  3. 大火烧开一锅水,放少许盐。
  4. 用漏勺分批装着北极贝,在开水里浸一下,马上取出,泡入冷水。
  5. 待北极贝的温度冷却,沥干水分,用纸巾抹干。
  6. 用大量芥末酱,适量酱油,和几滴柠檬汁调味。
  7. 放入冰箱冷藏2小时,甚至过夜。
关键字:海鲜

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