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几款三明治

恬倪儿 发表日期 :2011-05-02 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :13375
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鸡蛋沙拉三明治(Egg Salad Sandwich)



每天中午在公司吃三明治。 开始是买面包和火腿,回家加些蔬菜。 吃腻了买回来的面包,就自己动手烤。 发现外面的火腿很咸,也自己动手烤。 现在烤肉吃腻了,腰围也膨胀了,于是想到不带肉的三明治。

以前未尝过鸡蛋沙拉。 看见别人炫耀鸡蛋沙拉三明治可口,也来凑一份热闹。

做鸡蛋沙拉的关键是煮鸡蛋。 幸好网上资料充沛,没有走弯路。 把鸡蛋放入冰箱过夜是我的创造,剥出的鸡蛋完美无缺。 因为用料新鲜,而且根据自己的口味来调配,成品非常合胃口。

做法:(5人份量)

  1. 取6只鸡蛋,在室温下回暖。
  2. 准备一大锅冷水,放入鸡蛋,用旺火烧滚,熄火。
  3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟,利用余温继续加热。
  4. 多换几次冷水,使鸡蛋降温,沥干水分。
  5. 把鸡蛋放入冰箱,冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理,分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
  6. 第二天,取出鸡蛋,剥皮,切粒。 我喜欢切大粒,有人喜欢鸡蛋越碎越好。
  7. 把2汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles),2汤匙芹菜粒,2汤匙葱粒,2汤匙蛋黄酱(Mayonnaise),1茶匙芥末酱(Mustard),少量盐和胡椒粉加入鸡蛋粒,搅拌均匀。
  8. 放入冰箱过夜,使其入味。
  9. 取一片面包,依次放入生菜叶(Romaine Lettuce),一片西红柿,鸡蛋沙拉,苜蓿芽(Alfalfa Sprouts),最上面再盖一片面包。


金枪鱼三明治(Tuna Fish Sandwich)



曾经看过报道,捕捉金枪鱼的专业渔船大面积撒网,绊住很多无辜的海豚,使其非自然死亡。 当时很好奇,规模如此之大,难道有这么多人吃金枪鱼吗?上星期去买金枪鱼罐头,才开了眼界。

在Lucky,整整一货柜,摆满五花八门的金枪鱼罐头,有Chicken of the Sea,StarKist,BumbleBee等著名品牌。 按种类分,有浸在水里(in Water),浸在油里(in Oil),浸在菜油里(in Vegetable Oil),加盐(in Water and Salt)等等。 买过4罐Chicken of the Sea(in Water),和1罐BumbleBee(in Oil),可惜都是淡而无味。

有人介绍Trader Joe’s的金枪鱼罐头与众不同,是浸在橄榄油里(in Olive Oil)。 买了两罐白金枪鱼(Solid White Tuna)和两罐黄翅金枪鱼(Yellow Fin Tuna),果然味道浓郁,几乎不用加调料。 美中不足的是太咸,250毫克盐。 如果夹三明治,则口味刚好。 最精彩的是罐头注明“海豚安全(Dolphin Safe)”。 在享受美食的同时不伤害无辜,绝对环保正确。

做法:

  1. 取一罐金枪鱼(5 oz.),沥干水分(或者油),用叉子稍微叉碎。
  2. 把1汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles),1汤匙芹菜粒,1汤匙蛋黄酱(Mayonnaise),和1茶匙芥末酱(Mustard)加入金枪鱼碎,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱过夜,使其入味。
  4. 取一片面包,依次放入生菜叶(Romaine Lettuce),一片西红柿,鸡蛋沙拉,苜蓿芽(Alfalfa Sprouts),最上面再盖一片面包。


德国土豆沙拉(German Potato Salad)



三个礼拜前开始吃不夹肉的三明治。 也许是立竿见影,效果显著,腰围越来越小。 从开始简单的金枪鱼罐头,鸡蛋沙拉,直到今天的德国土豆沙拉,三明治的档次越来越高,口感自然越来越好。

土豆沙拉是著名的德国食品,经常作为西式大餐的配菜(Side Dish),我用来夹三明治。 以前老爸曾经买大罐的土豆沙拉回来吃,好像只有土豆和培根(Bacon)。 做过才发现,里面还有鸡蛋,酸黄瓜(Pickles),芹菜,洋葱,和其它多种材料。 制作过程看起来繁琐,其实操作很简单。

来源:互联网。 土豆以淀粉为主,成品入口即化,有酸酸爽爽的感觉。

准备鸡蛋:

  1. 取2只鸡蛋,在室温下回暖。
  2. 准备一大锅冷水,放入鸡蛋,用旺火烧滚,熄火。
  3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟,利用余温继续加热。
  4. 多换几次冷水,使鸡蛋降温,沥干水分。
  5. 把鸡蛋放入冰箱,冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理,分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
  6. 第二天,取出鸡蛋,剥皮,切粒。

准备土豆:

  1. 准备一大锅冷水,放入2只大土豆(1½磅),用旺火烧滚。
  2. 关小火,盖上锅盖,把土豆煮熟。
  3. 等到筷子勉强可以穿透土豆,熄火。
  4. 利用余温把土豆焖软。
  5. 沥干水分,温度降至不再烫手。
  6. 把土豆去皮,切粒。

准备培根(Bacon):

  1. 开小火,冷锅,放入5根培根,慢慢煎出油。
  2. 中间要不时翻动。
  3. 等到培根大部分变成金黄色,起锅。
  4. 沥干油,放凉。
  5. 用厨纸抹干净培根表面的油脂,切大粒。

做法:

  1. 把1/4杯酸黄瓜(Pickles)切粒。
  2. 把1/4杯芹菜切粒。
  3. 把1/4杯洋葱切粒。
  4. 把鸡蛋粒,土豆粒,培根粒,酸黄瓜粒,芹菜粒,和洋葱粒放在一起搅匀。
  5. 用½杯蛋黄酱(Mayonnaise),1汤匙芥末酱,1½汤匙醋,盐,和胡椒粉调味。
  6. 放入冰箱冷藏过夜,使之入味。


国航三明治



以前坐国航,印象最深的是出手大方。 从坐下的一刻起,就不停地发放食物。 除了正餐,早点,还有宵夜。 尽管飞机上的东西不好吃,但是对比起其他航线,已经很满意了。 到了晚上,还发毛巾,牙膏,牙刷,袜子,眼罩等等。 熄灯后,可以自己去后面拿瓶装水和果汁。 幸运的时候,还有满盘的三明治,摆在桌上任人取用。

三明治是大众化食品,比垃圾食物好一些。 通常是两片面包,中间夹芝士(Cheese),火腿,和蔬菜。干巴巴,冷冰冰,实在提不起食欲。 国航的三明治非常松软,润滑。 尝过各色各样的三明治,昂贵的有鲍鱼,蟹肉,便宜的只加花生酱或者果酱,但是国航的却是物美价廉,口感上乘。 在游轮上喝下午茶,也见过类似的三明治。

特别用刚出炉的经典白面包,做久违的国航三明治。 把上次做的鸡蛋沙拉,加入4汤匙牛奶,用搅拌机打成光滑的半固体。 取一片薄面包,上面铺火腿(我加了一片火鸡肉,一片火腿,和一片意大利火腿),芝士。 再加一片面包,上面涂厚厚一层蛋黄酱。 最上面再盖一片面包。

如果作为下午茶点,可以精致一些。 面包切得更薄,去除外层的硬皮,切成小巧玲珑的三角形。

感觉有几分像国航三明治。 但是毕竟环境不同,很难找回当时的味道。



凉拌茄子



烤茄子被称为穷人的鱼籽酱。 希腊人把茄子用碳火烤香,加入特纯橄榄油和上等醋,就着面包和酒,慢慢品尝; 人生是不应该急躁的。

平时不浪漫,偶然附庸风雅,学做烤茄子。 仅一口,就直呼上当。 中国的蒸茄子和蒜茄子比这好吃,只不过蒸茄子水分太多。 把两者综合一下,用炉烤,再调成蒜香十足的凉拌茄子。 软软的,空口吃味道太重,夹两片面包就打发了。

做法:

  • 用叉在茄子上刺几个洞。
  • 烤箱开最高温(Broil),放入茄子烤软,取出放凉。
  • 把茄子去皮,顺着纹路撕成条。
  • 用蒜蓉,麻油,醋,盐,糖,和白胡椒粉调味。
  • 把茄子放入冰箱过夜,使之入味,即可食用。


海鲜沙拉



读大学的时候,在学校搭伙,出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃,没有数量限制。 包餐是出了名的难吃,几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的,与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐,很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃,立志尝遍学校周围的饭馆,可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下,只能盼着周末早点回家。

学校餐厅里只有两样东西好吃:冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多,但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧,找一个人跟看守聊天,转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜,蛋黄酱,和其它调料。 我看见什么都不开胃,经常徘徊在柜台前。 服务员,其实也是打工的学生,笑着说:“都能吃!” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我,然后抱歉地说:“只能给你这么多了。”

新鲜海鲜怎么做都好吃,价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱,材料丰富,口味应该更好吃。 重温一下当年的味道,以后就会很少做了。

来源:allrecipe.com

材料:

  • 2汤匙 橄榄油
  • 1头 洋葱
  • 1磅 大虾(我用了10安士)
  • 1磅 带子(我用了半磅)
  • 1罐(6安士) 蟹肉(我用了1磅人造蟹肉)
  • 1罐(12安士) 吞拿鱼肉 (我用了1磅三文鱼肉)
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 海鲜粉(Old Bay Seasoning, 我省略了)
  • 1杯 蛋黄酱(Mayonnaise)
  • 2汤匙 芥末酱
  • 1/2茶匙 蒜粉(Garlic Powder)
  • 1茶匙 牛至粉(Oregano)
  • 1/2茶匙 姜黄粉(Turmeric,我省略了)
  • 2汤匙 白糖(我用了1汤匙)
  • 1只 青椒(我省略了)
  • 2根 芹菜
  • 6只 鸡蛋
  • 1/2茶匙 甜椒粉(Paprika,我省略了)

准备鸡蛋:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 准备一大锅冷水,放入鸡蛋,用旺火烧滚,熄火。
  3. 让鸡蛋在热水中浸泡12分钟,利用余温继续加热。
  4. 多换几次冷水,使鸡蛋降温,沥干水分。
  5. 把鸡蛋放入冰箱,冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理,分离鸡蛋和表面的膜。
  6. 第二天,取出鸡蛋,剥皮,切粒。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备带子:

  1. 把带子用盐水浸泡15分钟。
  2. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备海鲜:

  1. 把洋葱切粒。
  2. 把鱼肉切大粒。
  3. 把蟹肉切大粒。
  4. 开中火,烧热锅。
  5. 喷橄榄油,烧热。
  6. 倒入洋葱粒,翻炒至颜色转透明。
  7. 加入虾,带子,蟹肉,和鱼肉,翻炒至海鲜不再带腥味。
  8. 用盐,胡椒粉,和海鲜粉调味。
  9. 沥干溢出的汁水,起锅。

做法:

  1. 把青椒切粒。
  2. 把芹菜切粒。
  3. 把鸡蛋去壳,切粒。
  4. 把蛋黄酱,芥末酱,蒜粉,牛至粉,姜黄粉,和白糖放入大容器,搅拌均匀。
  5. 把海鲜,调味酱,青椒粒,芹菜粒,和鸡蛋粒放在一起,搅拌均匀。
  6. 表面撒甜椒粉,作为装饰。
  7. 放入冰箱,冷藏2小时,甚至过夜。
关键字:面包

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