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芙蓉鸡片

焱火 发表日期 :2011-05-01 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :5102
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:家常芙蓉鸡片


芙蓉鸡片
       〖主料〗鸡脯肉250克熟火腿末10克
  〖辅料〗蛋白6个火腿25克冬菇2朵芥兰菜2棵冬笋50克豌豆苗25克
  〖调料〗食用油500克(实耗45克)鲜汤250克水豆粉30克精盐5克绍酒20克葱姜汁15克胡椒粉1克味精2克鸡油10克奶汤50克
  〖做法〗1.将鸡脯肉斩茸,加葱、姜、料酒、精盐、牛奶,搅拌成馅,将蛋白打散至泡沫状,加鸡茸搅匀上劲。
  2.将冬菇泡发,去蒂,片成片;芥兰菜洗净切成长段;将笋片、冬菇片、芥兰段用开水略烫一下。
  3.将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺将鸡茸剜成柳叶,放入油中,凝固浮出油面即捞起,放入温水碗中使油浸出。
  4.炒锅留一两底油回火上,下冬菇略炒,加入高汤后,放入鸡片,笋片,芥兰菜,加葱姜汁,精盐,绍酒,味精调味,勾淀粉芡,颠翻均匀,出锅装盘,撒上火腿末。
  5.食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
  〖特色〗洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微

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