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怪味仔鸡

焱火 发表日期 :2011-05-01 类型:药膳/汤水
金牌厨神一级 点击数 :2203
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怪味仔鸡
    〖主料〗仔公鸡一只(约1500克)
  〖辅料〗脆花生仁25克郸县豆瓣15克糟蛋黄15克姜10克葱10克
  〖调料〗酱油20克醋15克辣椒油10克花椒粉3克白糖40克芝麻酱10克味精1克香油10克料酒15克汤750克
  〖做法〗
  1.嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。
  2.郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。
  3.食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
  〖特色〗充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口

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