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酒香绵软——红酒蔓越莓戚风蛋糕(超详图解完美攻略)

筱蓝 发表日期 :2011-04-30 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :33607
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:红酒蔓越莓戚风蛋糕

 



红酒蔓越莓戚风

戚风,被许多烘焙新手视为难度颇高的入门蛋糕,因为要分开打发蛋黄和蛋白至规定程度,并要掌握好自家烤箱的温度和烘焙时间,哪个环节出了问题,都会导致不够完美或是失败告终。在烘焙的群里,看到许多TX一味地追求戚风在烤箱内爬升的高度,觉得爬得不高就不是成功的戚风了,一连几天烤十个八个不在话下;有的是温度过高爬升过快而开裂严重,也让许多新手苦恼,因此戚风也被叫做“气疯”或者“七风”,寓意是很多人都因为做这个不成功而气疯了,或是要做7个以上才能成功。



红酒蔓越莓戚风
 

也许是因为小鱼比较幸运吧,自学烘焙一个多月来,没经过“气疯”和“七风”的阶段,只要按照方子认真做,总有点小惊喜。其实个人觉得,何必对一个小蛋糕那么苛刻呢,只要做出来的戚风不塌陷、口感轻盈绵软、味道香和好吃,我认为就足以。好的点心主要还是用味蕾来品尝的嘛。当然,小鱼承认品相也相当重要,只要一次次总结出有用的经验,每次都比上一次做得好,那就是一件幸福的事情。



红酒蔓越莓戚风

  

在此之前,每次做完的烘焙功课,都会发表图文日记,一来是作为纪念,让以后自己回看每个阶段的进步过程,二来是把方子记下来,作为学习的笔记,但却从未试过像其他前辈和大师们那么图文并茂地图解每个步骤。今天,小鱼终于有了又一个第一次,就是学着把图解也发上来,让大家看个明白,如同亲历哈。

等把所有图组合起来并配上说明文字后,这个繁琐的过程让小鱼心中不禁深深敬仰和膜拜起每一个用图文解说美食制作过程的人们来——这绝对是一件费心思和费时间的事情啊,在此籍此文深深鞠躬感谢,内牛满面ing~~



红酒蔓越莓戚风

好了,言归正传。这款红酒戚风,做法非常简单,但口感却令人惊喜。烤出来趁热吃的话,用“入口即化”来形容一点也不过分哦,组织细腻,口感湿润和绵软,绝对是老少皆宜的蛋糕款式。这次小鱼选用的是颜色和口感都偏淡的玫瑰红酒,所以蛋糕并没有红酒的颜色(如果选用干红,会有淡淡的紫红色),但加入红酒后,拌蛋黄糊的时候已经能闻到红酒的清香,烘焙过程也是满屋飘香,连小鱼家的小咪也忍不住用鼻子狂嗅起来,哈哈~~



红酒蔓越莓戚风

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--红酒蔓越莓戚风蛋糕   方子--

材料—— (参考分量:8寸圆模一个)

蛋    黄:4个

白砂糖:20g(蛋黄用)

色拉油:50ml

红    酒:50ml(加入面糊)+25ml(泡蔓越莓用)

低    粉:100g

蛋    白:4个

白砂糖:40g(蛋白用)

盐       :1/4小勺

白    醋:少许

 

准备工作——

1.称量好所有材料;

2.蔓越莓100g加入25ml红酒浸泡几分钟(个头大的切小一点,别切太细)

 


 

做法——

1.蛋黄加白砂糖搅打均匀至糖全溶;

2.分3次慢慢加入色拉油,划圈慢搅至完全拌匀;

3.拌好色拉油后蛋液成顺滑状;

4.分3次慢慢加入红酒,划圈慢搅至完全拌匀;

5.拌好红酒后蛋液呈细泡状;

6.筛入低粉;

7.轻而快地翻拌,结合切拌手法,不要划圈以免面粉上筋;

8.拌后蛋黄糊呈光滑无粉状,并变得浓稠,伴有酒香;

9.加入红酒浸泡后的蔓越莓干,略拌;

 

 


10.蛋白加盐和醋用电动打蛋器搅打20秒;

11.打至鱼眼粗泡状态时加入1/3糖打发;

12.打至稍浓稠,再加入1/3糖打发;

13.打至出现明显纹路,再加入最后1/3糖打发;

14.打发至接近干性发泡(不要完全打发,有一点小弯钩就好);

15.取1/3蛋白霜与蛋黄糊轻而快翻拌均匀,别划圈;

16.再倒回剩余蛋白霜轻而快翻拌均匀,别划圈;

17.拌好的面糊呈现光滑、细腻、轻盈、稍浓稠状;

18.倒入模具至7分满。



烘焙——

烤箱预热160度5分钟左右,降至150度入炉烤50分钟左右。用手轻拍表面没有太明显的沙沙声,用牙签插入不沾黏,就可以出炉了。

出炉马上倒扣放凉。

 

脱模——

用刀轻划一圈蛋糕外侧和模具内侧的间隙,轻敲几下模具底部,顺势脱模取出。

活底阳极模具比较方便,不适宜用不粘模及抹油、垫油纸等。

 

 

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