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四川酥肉[转载]

武汉美食 发表日期 :2011-04-30 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :4375
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:四川酥肉



主料: 猪肉300g 土豆1个
辅料: 莴笋半个 鸡蛋2个 蒜头2瓣
调料: 葱2根 淀粉 盐 鸡精 酱油 油辣子 花椒油适量
详细步聚
1:猪肉洗干净后皮刮干净,毛毛拔干净,然后切不要太薄的片。
2-3:然后打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。
4-5:肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
6:生粉要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
1-2:锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸,炸好后就是2图片那样了,老公还偷吃了两块,老公说一般下酒这样就可以上桌吃了,但老公喜欢煮过的酥肉^_^。
3:肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。
4-5:锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。
1:再把土豆块和莴笋块放进去炒。
2-4:再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到
土豆软糯。
5:水分要掌握好,多了肉肉水水的,太干酥肉又不够有汁,基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
6:水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,葱段断青就可以出锅了。

制作提示
 肉肉腌制的油辣子和花椒油是因为辣椒粉用完了,我用油辣子代替的,比较嗜辣的可以放多一点辣椒粉和花椒粉,我家的花椒油是四川本地花椒榨的,很麻的,基本我家麻辣菜只会放花椒油^

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