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中种豆浆吐司

lulu 发表日期 :2011-04-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5022
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:中种豆浆吐司

 



方子来自人见人爱,花见花开滴M美眉

汤种被我改成了中种,还特地跑去超市拎了一袋特浓无糖豆浆回来,估计怎么也比不上自制的浓,干脆把水全部换成豆浆

 

中种面团:金像250克,豆浆170克,红燕2.5克

主面团:寿桃高筋粉250克,豆浆170克,糖30克,盐10克,橄榄油20克,红燕2.5克

面团重850克,不够2个吐司模,分出1个吐司+1个三能磅蛋糕模 

手揉难道就这么废水??

 

1、中种面团材料混合,揉成光滑的面团,室温约20度发酵1个小时,冷藏过夜

2、取出,回温1小时,撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全

3、自制发酵箱28度75%松弛30分钟

4、分割面团,吐司盒500克分3份,磅蛋糕模350克分了5份,自制发酵箱28度75%,滚圆松弛25分钟

5、2次擀卷,中间松弛10分钟,自制发酵箱35度85%发酵至8分满

6、190度,中下层,磅蛋糕模35分钟,吐司40分钟











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