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掌握四个要点就能煮出鲜美的排骨汤------玉米排骨汤

英子 发表日期 :2011-04-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :16396
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:美味玉米排骨汤




 排骨汤,是小沈同学的大爱,但每次她点的也就是什么冬瓜排骨汤,泛不出新花样。

 排骨汤,也是英子最喜欢做的懒人汤,一斤排骨,加点蔬菜,荤有了,素有了,汤也有了,皆大欢喜。

 大沈每次喝我做的排骨汤,就会说:老婆做的就是好喝,爸爸做的就没有这么好喝了,老觉得清汤寡淡的,就好象是鸡精泡开水的味道。得,这马屁拍的也忒使劲了吧,不客气,咱照单全收。女人做饭,图的就是能迎合家里人的胃口,你们的肯定就是我勤奋再勤奋的动力哈!

 

 前几次的排骨汤里,我特地买了芦笋,可小家伙却不感冒,她宁愿吃她的小青菜。这人平常不怎么吃青菜的,鸡汤,排骨汤里的青菜,基本都是她一个人消灭的。难得她喜欢吃,我们就使劲吃排骨,青菜留给她小人家一个人享用。

 

汤一端上桌,小人家就筷子,勺子,碗准备好,就等着开涮了。



材料:肋条排骨 新鲜水果玉米 小青菜 姜片

调料:盐 料酒

  

  

1。准备好材料,玉米剥衣待用(新鲜的水果玉米味道不错,小家伙特别喜欢吃)

2。排骨清水冲洗干净,冷水下锅焯水,中间时间撇去浮沫

3。玉米清水冲洗一下,切成均匀小段,姜切片

4。小青菜去根,洗净待用

5。捞出排骨。换清水煮开,下焯过水的排骨和玉米,放姜片和滴加少许料酒,大火煮沸

6。小火焖煮40--50分钟,放入小青菜,煮至青菜断生,盐调味即可



只要你掌握四个要点,就能煮出一碗鲜美的排骨汤

1。排骨焯水宜选择冷水。冷水下锅,慢慢加热更能清除排骨中的血水,降低排骨的血腥味

2。再煮排骨宜选择热水。炖排骨最好一次性加满水,如果有时候需再加点水,也应该加热水。因为,肉骨等食

   物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉,骨所含蛋白质和脂

   肪迅速凝固,肉,骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉,骨本身的鲜美味道

3。煮排骨需要耐心。一分耕耘一分收获,这个世界没捷径可走,熬汤也不例外。大火煮开后的小火焖煮时间可

   长不可短

4。煮排骨汤,不需要太多的调料,太多调料就会盖住排骨本身的清鲜,只需少许姜片和料酒就足矣

 

 







 

 









 











 





 

关键字:玉米排骨

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