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芒果奶油蛋糕卷

月伢儿 发表日期 :2011-04-28 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :10569
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:芒果奶油蛋糕卷



 

    哎,对自己拍的照片越来越不满意了。不过为了方子还是得写下来。直接上配方了。

 

    配方:蛋黄6个、蛋白4个、细砂糖75克、低粉55克、黄油12克、牛奶28克。

    步骤:1、将蛋黄中加入25克细砂糖高速打发。

          2、蛋白中加入50克细砂糖低、高、低打至湿性发泡。

          3、将三分之一蛋白与蛋黄糊混合,筛入低粉,搅拌均匀然后加入剩下的蛋白搅拌均匀。

          4、将牛奶黄油混合物(注意加热后保温防止黄油凝固)加入拌好的蛋糊中。

          5、入模180度15—20分钟。

          6、凉后加入适量奶油与芒果卷卷就成了。卷好入冰箱冷藏几小时再取出切块。

     再说下注意事项。1、蛋白一定只要打到湿性卷卷不易裂。2、防止奶油溶化一定要凉后再卷。(因为是内卷不用怕裂所以可以凉后卷)3、加入牛奶黄油的时候最好淋在刮刀上均匀洒入,迅速拌匀防消泡。这个方子是著名的“小山卷”的方子,所以要记录下。蛋黄、蛋白怕浪费所以用的整个的。原方子是蛋黄95克,蛋白115克。

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