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香蕉戚风蛋糕(18cm贝印)

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-04-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5718
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材料: 蛋黄3个 糖30克  油30ML  水50ML  低筋面粉90克  盐1/8小勺  香蕉160克
柠檬汁1小勺  蛋白4个  糖30克


做法:
1、成熟的香蕉用蛋抽压碎,与柠檬汁拌匀,防止氧化变色。蛋黄与30克糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加水、香蕉泥搅拌,面粉与盐筛入盆中,用蛋抽拌匀至现光滑无颗粒的蛋黄面糊。

2、蛋白分三次加入糖的打到湿性发泡即可。

3、取1/3蛋白霜与面糊用蛋抽快速地拌匀,用橡皮刮刀捞底翻拌,底部面糊一定要混匀,将混合物倒入蛋白霜的盆中,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。

立即将拌好的蛋面糊倒入模中,按住模子中间的烟囱,拿着模子,在桌上轻磕两下,抹平面糊,入炉烘烤。170度烤约40分钟。

4、烤好后立即取出倒插在酒瓶上,完全凉透后才可脱模。 



 

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