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【图】连环画式做冰淇淋的过程图

勖清流水 发表日期 :2011-04-27 类型:甜品/饮品
高级厨神二级 点击数 :9587
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    上次做的有点甜,今天准备再做一份不加糖的,两份混合一下应该甜度就差不多了。

    如果想知道确切材料、步骤、做法的,可以参阅前一篇日志

    早上6点24分正式开工,先把昨天冻了一晚上的成品拿出来融化


    今天比昨天有经验,不但笃笃定定的准备材料,还能有空好好拍照了。

    分蛋黄,蛋黄里已经加过25ml冷开水了。 

  淘宝上买的香草荚

我们只取四分之一根

剖开。里面的籽密密麻麻的。(香草上有油脂,一会儿要洗手洗刀子。)

   用刀刮下来

弄进蛋黄盆里

   准备水浴加热,今天不搞两个打蛋器了,就把电动的搅拌头下了来用。趁烧水的时候,把手和刀都洗干净了。

用微波炉手套,一个用来抓盆,一个用来抓打蛋器。

这时已经起泡沫的蛋黄。

   今天可能因为没加砂糖,蛋黄很快就变黏稠了。

   放冰水里冷却。

   趁这机会,准备鲜奶油230ml

   放冰水里打发,这时要借用电力动能了(其实就那两个蛋黄,冷得很快的,所以可以继续利用刚才那盆冰水)

    嘿嘿,这次有经验了,用锅盖遮着,就没昨天那么狼狈了。刚开始打发时,液体比较容易四溅,等变稠了以后就好得多。

    刚开始奶油会起泡沫。

   我搅……有点稠了,这时就不用锅盖了。

   我继续搅……更稠了。

   接着搅……有点意思了。 

  传说中的打发7分,奶油立体角还是下垂的

   传说中的打发8分,奶油立体角会挺直竖立

   传说中的打发9分,有气泡了。

  更易成型了。

   气泡,气泡,随便一拨,都有气泡空洞出现。

  舀一点到蛋黄里去

   混合,要混合到颜色均匀 (像照片上这样是不行滴,反面教材啦~)

分三次加入奶油,混合均匀后的效果  ,已经很像融化的冰淇淋的感觉了

  好了,最后可以装进容器,放进冷冻室冻一冻了。至此,7点15分,呵呵,比昨天快多了!【图】连环画式做冰淇淋的过程图 - 省省 - 朝花夕拾内自省

    最好记得隔2个小时就拿出来搅拌一下,就更像和路雪那种马达加斯加香草冰淇淋的口感了哦!【图】连环画式做冰淇淋的过程图 - 省省 - 朝花夕拾内自省























 

关键字:香草冰淇淋

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