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清蒸鲜石斑鱼

焱火 发表日期 :2011-04-25 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :5315
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清蒸石斑鱼
  制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
  主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
  1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
  2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
  3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
  4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
  5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
  6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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