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手撕母鸡

焱火 发表日期 :2011-04-25 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :4865
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       〖主料〗小母鸡半只
  〖辅料〗葱2根姜2片
  〖调料〗酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯
  〖做法〗1.鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
  2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉
  3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
  〖提示〗1.母鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
  2.喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

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