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香浓且细腻的极致享受——焦糖菠萝蛋糕

bada小美 发表日期 :2011-04-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10869
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:焦糖菠萝蛋糕

 



  焦糖菠萝翻转蛋糕,配方参考孟老师的焦糖苹果蛋糕,这种黄金蛋糕体好像还是第一次做,貌似有点烫面戚风的感觉,成品出来看着感觉一般般,外表并不华丽,也没多么的吸引人眼球,可没想到口感竟如此之好,每次做蛋糕都习惯切开,然后打包第二天让我家那位带走,这次刚切了角,一看蛋糕里面,组织细腻的一塌糊涂,掰了一小块尝尝,蛋糕体略带香草的芳香,再加上表面浓郁的焦糖,两者相融合,甜度中和,浓度中和,那样的恰到好处,后来让我家那位一尝,他说有种吃焦糖布丁的感觉,很细腻好吃,于是便全都被他扣下了,瞬间一半就没了,决定下次再试试焦糖苹果的口味,一定也相当的好。



焦糖菠萝蛋糕(6寸圆模一个量)

焦糖菠萝

材料:

菠萝一个(中等大小,提前用盐水浸泡,切小块,沥干水分备用)、白砂糖90克、水15克、黄油10克、朗姆酒1勺

蛋糕体:

蛋白120克(4个)、细砂糖35克

蛋黄60克(3个)、黄油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺

 

制作焦糖菠萝:




 

1 糖倒入锅中,小火煮至焦色。

2 倒入15克清水混合。

3 继续煮至汤汁稍收干。

4 倒入提前切片的菠萝,加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软。

5 加入一勺朗姆酒混合均匀。

6 趁热倒入模具中晾凉备用。

 

制作蛋糕体:



1 黄油小火加热融化。

2-3 立即筛入低粉,快速混合均匀。

4 加入牛奶混合均匀。

5 在加入蛋黄和香草精拌匀。

6 蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡。

7 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

8 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

9 倒入模具中,轻震两下,烤箱预热160度,烤40分钟左右。




Tips:

*最好使用固定底的模具,模具底部提前涂抹一层黄油,如果没有固定底的,活底模一定要包裹一层锡纸,并且倒焦糖菠萝时尽量不要倒入焦糖汁,直接放菠萝即可。

*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦擦干。

*制作蛋糕体时,蛋白打发的程度和制作戚风蛋糕的蛋白霜程度一样。

*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻捞拌,避免消泡。

*烘烤时间我记不太确定了,依个人烤箱而定,可以用牙签插入测试,没有黏糊糊的东西即可。

*蛋糕稍晾凉后即可脱模。

*这款蛋糕千万不要冷藏保存,室温保存即可, 尽快用完。


 

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