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桑葚芝士蛋糕,奏响春天的乐章~

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-04-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8696
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:桑葚芝士蛋糕

 前些天在新街口地下通道有看到挑着担子卖桑葚的,回家和娃儿吃了一盒,今年的桑葚还挺甜的,剩下的熬点果酱,做了只桑葚芝士蛋糕~


1)新鲜桑葚约240克,白糖60克,水约100ML,熬煮5-8分钟后。晾凉,沥出果汁
2)烤制一个8寸戚风蛋糕做胚,批两片出来,修掉一圈边边,摆冰箱冷藏~
3)馅料:鲜奶油180ML,牛奶90ML,蛋黄2只,奶油奶酪230G,鱼胶粉8G,朗姆酒9ML,全部桑葚果酱,糖粉60G(喜甜的还可以多放些)
4)镜面:桑葚汁120G,吉利丁片1片(提前凉水泡软)
馅料做法
1,奶油奶酪融化至室温后,筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软 ;
2,鱼胶粉加上牛奶泡软,加搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加朗姆酒备用
3,在打发好的奶油奶酪(1)里加上果酱,用刮刀慢慢拌匀
4,加冷却备用的蛋黄液(2),搅拌均匀
5,将鲜奶油打发至中性发泡
6,将(5)分次加入(4)中搅拌均匀,取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入一半馅料,再放入另外一片蛋糕片,压紧后再倒入剩下的馅料,放冰箱冷藏2小时
7,镜面  120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉,浇在蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。



忘记剩几颗桑葚来做装饰了
那样可能会更协调,统一些~




换成草莓吧




春天里,无论一抹绿,一抹红




都会一起奏响春天的乐章~



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