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清蒸石斑鱼

焱火 发表日期 :2011-04-24 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :5528
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清蒸石斑鱼
       【特点】鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
  【原料】石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
  【制作过程】将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

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