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椒盐三文鱼骨

恬倪儿 发表日期 :2011-04-23 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4285
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华人超市出售的三文鱼骨很新鲜,上面的肉差不多有厘米厚。 价钱很便宜,每磅只有$2.99;人工养殖的三文鱼肉每磅$5.99;而野生的则最少要十几块钱。 不妨买一次回来试试。 如果不好以后就不再买了。

经常在外面吃椒盐的东西,自己却从来没有做过,这次竟然做成功了。 三文鱼骨比较薄,炸后外表酥,内部嫩滑。腌汁入味,椒盐和蒜香特别惹味。 这道开胃小菜,适合下酒和伴粥。

准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐):

  1. 炉子开得比中火稍大,放入花椒,翻炒至香味四溢。

  2. 加入盐,翻炒至颜色从雪白转暗,起锅,摊凉。

  3. 取出椒盐,放入朔料袋。

  4. 用擀面杖在上面来回滚动,把花椒压碎,既成。

做法:

  1. 用酱油和料酒把鱼骨腌过夜。

  2. 把鱼骨的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。

  3. 静置5分钟,让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。

  4. 把蒜切小粒。

  5. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。

  6. 加入油,烧至冒烟。

  7. 分批放入鱼骨,经常翻动。 炸至鱼肉变硬朗,体积开始蓬胀,起锅。

  8. 用厨纸包裹三文鱼骨,吸去部分油脂。

  9. 把蒜粒放入剩油中,炸至香味四溢,起锅。

  10. 用厨纸包裹蒜粒,吸去部分油脂。

  11. 把锅洗干净,重新放回炉子上。

  12. 倒入炸好的鱼骨,蒜粒,和椒盐,翻炒均匀,即可起锅。

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    关键字:海鲜

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