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一见倾心——玛德琳聚会(附详细多口味方子)

筱蓝 发表日期 :2011-04-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :20983
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:多滋多味的马德琳

 
小鱼独创——椰香红豆味玛德琳 (下面附做法哈~~)


 

玛德琳,一款法式小蛋糕,因为以小城commercy一位女孩Madeleine的名字命名而显得非常有故事性和浪漫。此款蛋糕以其上佳的口感和可爱的贝壳形状而深得法国人的喜爱,并被广为流传,现已成为法国家喻户晓的著名点心。


之前在许多烘焙前辈和焙友们的博客上看到过它,却一直没尝试做它,因为少了个工具——贝壳型的蛋糕模。这款蛋糕也被称为“贝壳蛋糕”,所以做出来一定是贝壳形状的,才能配得上它的名字。很多人在描述这款点心时,总会加上很多的感情色彩,“最爱”,“最喜欢”,“口感最佳”,“最容易做”,“送礼最合适”等等等等评价,都让我有一试究竟的冲动。


为什么大家都这么喜欢它?在我败回一个贝壳9连模并第一次试做后,我终于有了答案。这是一款多么讨好的点心呀,漂亮又精致的外形,食指和拇指优雅地轻轻拎起,放进口中咬一口,外脆内软,甜度适中,满心欢喜。玛德琳就如同它的名字一样,有着法国式的浪漫,所以让大多女人一见倾心。我觉得,它就是一款属于女人的点心。


据说在最初,玛德琳是夹着黄油味儿和柠檬清香的,后来慢慢衍生出可可、抹茶等口味。小鱼是个爱尝鲜的人,经常忍不住偷偷地擅自改配方,虽然是第一次做,却做出了“轻可可”、“重可可”、“桂花抹茶”、“椰香红豆”等多重口味出来。幸亏老天眷顾,这次的尝试很成功,也有很多惊喜,下面会给出方子,以后大家可以根据自己的喜好变换着口味来做了。




可爱又好吃的玛德琳,多做一点送朋友,是个不错的小点心~



多口味的玛德琳盛会~~




重可可味玛德琳~~(颜色较深,巧克力味很浓。)




轻可可味玛德琳~~(吉百利可可粉做的淡可可,口味和颜色都淡一些。)

 

 

    原方来自whitney,经小鱼改编(下面有多种口味的制作提示)

    

    --Madeleine 玛德琳 方子--

   【参考:可可味】

    材料——

    鸡蛋(约50g/个)4个

    砂糖95克

    蜂蜜25克(增加蜂蜜减少糖会增加湿润度)

    香草精几滴

    低筋面粉120克

    可可粉25克

    (轻可可口味用吉百利,颜色和口味都淡些;重可可口味用高纯度可可粉,颜色更黑,口味香浓。)

    泡打粉5克(此款蛋糕不可少)

    黄油140克(黄油减少会增加湿润度,口感没那么脆)


    烘焙——

    烤箱中层,上下火180度,13-15分钟。

 

    做法——

    1、金属或硅胶烤模涂一层薄薄的黄油备用。(此步非常重要,不涂黄油的话,烤好脱模时表层会有


轻微脱皮甚至贝壳面轻微下塌,口感也不够脆。)

    2、鸡蛋打散(不用打发),加入砂糖一起划圈搅拌,充分混合至糖溶。

    3、加入蜂蜜拌匀,滴入几滴香草精拌匀。

    4、低粉、可可粉和泡打粉混合过筛2遍,倒入刚拌好的蛋液中,用打蛋器搅拌均匀成面糊。

    5、黄油切块后入微波炉叮融。(一碗黄油约叮1分钟,看着黄油融成液态马上取出,否则热油继续加热会弹起弄脏微波炉;没有微波炉可改用隔水加热黄油的方法。)

    6、热黄油趁热马上倒入面糊中快速搅拌均匀(黄油一定要够热,搅拌时候用打圈、左右切拌的方法均可使用),拌至用打蛋器提起面糊成流水线下落,花纹迅速消失的程度。

    7、用保鲜膜盖好面糊入冰箱冷藏室冷藏1小时以上。(多几个小时也可,面糊会变得更加细腻。)

    8、冷藏后取出面糊,稍等片刻。(此时的面糊可能凝固了,没关系,稍放一下回温至面糊能流动即可。)

    9、将面糊装入裱花袋(也可用勺子装),将面糊挤入贝壳型烤模,9分满,并用小勺子尽量把烤模内面糊的气泡戳掉,使面糊变得顺滑。(这一步非常重要,不去掉气泡,烤好后的玛德琳表面会有比较明显的气孔,影响外观,此步经过多次试验得出哈。)

    10、烤箱预热,中层上下火180度,烤13-15分钟。(一般9分钟时会出现大肚子,观察一下,大肚子挺起来后再烤5分钟左右就差不多好了哦。)

    11、出炉后马上趁热脱模,用硅胶模的话,脱模是非常方便的,两手拿布包着模具轻轻一翻,就可以倒在烤架上了。建议出炉后趁热吃,才有香脆的外层口感,一旦放了一段时间,蛋糕增加了湿润度,外脆的口感就会消失。


大家对比一下重可可口味和轻可可口味哈~~




重可可口味——玛德琳



轻可可口味——玛德琳

    

    小鱼独家——【其他口味】:

    

   【桂花抹茶味】:将上面材料中蜂蜜换成同等分量的糖桂花,可可粉换成一半分量的抹茶粉(因抹茶粉易上色,且味道较浓,不用放太多),在拌好面糊时加入适量干桂花略拌,其他步骤同上;


桂花抹茶味玛德琳~~有桂花夹着抹茶的清香~~

    

   【椰香红豆味】:将上面材料中可可粉换成35g浓缩淡椰汁粉(根据椰子粉的香味调整合适的分量),并在拌好面糊时加入蜜红豆略拌,其他步骤同上。


小鱼独创——椰香红豆味玛德琳    
 

    PS:其他口味大家可以自己尝试一下,在不更改重要制作步骤的前提下,希望大家可以制作出更多漂亮、美味的玛德琳来。




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