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超级简单【蛋奶糊】+【淡奶油】关键两步打造完美“家庭版冰激凌”

璐稔 发表日期 :2011-04-22 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :29258
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:家庭版冰激凌

 


 

写下本博题目的时候

突然让我想起春晚那个小品——宋丹丹问赵本山【请问要把一只大象关到冰箱里需要分成几步?】然后不等赵大叔回答,就抢答道:“笑死我了,这都不知道!把大象关进冰箱分三步啊,第一步,将冰箱门打开,第二步,把大象放进去,第三步,把冰箱门关上,哈哈哈哈……”

现在我要问各位好朋友了,那做冰激凌需要几步呢?

是这样滴。

稔将网上铺天盖地的冰淇淋做法细细研究了一番

虽然方法各有不同,材料五花八门

但不管如何变,稔还是从扑朔迷离、眼花缭乱的方子中发现了做冰淇淋

最最关键的两步

是哪两步呢?

第一步:熬制蛋奶糊(增加稠度)

第二步:拌入打发好(或者未经打发)的淡奶油(添加细腻口感和奶香味)

 

一、【简话版】

第一步煮好【蛋奶糊】 (牛奶+白糖+蛋黄液=====>小火慢慢煮+不断搅拌!=====>变稠。)

第二步倒入【淡奶油】  (蛋奶糊放凉后,倒入淡奶油,搅拌均匀。)

最后就是放入冰箱冷冻5个小时以上,期间搅拌3次。

 

这个是冷冻了一夜后从冰箱里拿出来,冷藏室稍微化了20来分钟,然后又在室温下放了10分钟后的样子,怎么样,还是灰常细腻香滑的哈~~

口感也相当不错,基本没有什么冰渣渣,而且奶香味十足~~~糖可以多放点,因为牛奶、鸡蛋、淡奶油是没有甜味的。





二、【细说版】

1、【需要准备的材料】  纯牛奶3袋、鸡蛋3个、白糖、淡奶油

 

2、先将鸡蛋黄与白分开。

 

3、将牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热。(一定要小火,在旁边守着,不要大火,牛奶很容易溢锅哦~~)

 

4、加入5勺白糖,搅拌至白糖完全融化。

 

5、将蛋黄液用搅蛋器抽打均匀,倒入热牛奶中。

 

6、仍旧是小火慢慢加热(不可烧开),注意要边注倒边快速搅拌,以防蛋黄液凝聚成蛋花,直至奶浆变稠,然后从火上取下晾凉待用,蛋奶糊就做好了!

 

7、取小半碗淡奶油(我没有打蛋器,所以淡奶油没有打发,事后证明不用打发也是可以的哦!)。

 

8、倒入蛋奶糊中,搅拌均匀,即成冰淇淋糊

 

9、取一塑料容器,把冰淇淋糊倒入其中,加盖放入冰箱冷冻层(-12—-18℃)内,冻约5个小时以上。每隔约1小时即取出搅拌一次。(我是晚上做的,睡觉前还没有冻结实,期间搅拌了3次)



拍一会儿,吃一会,貌似拍这张的时候,已经化的差不多了,呵呵~~~

但口感绝对一流!一点儿不比外面卖的差。

 

拍照的时候,一直被我家那小子在旁边“觊觎”着,

这不,还没拍完,就被我家那小子给吃的剩下小半盒了!



璐稔制作心得:


1、关于那个【细说版做法】,也许大家看过会说,我们早八百年前都是这样做的啊!但稔不是笨么,稔不是第一次做冰激凌么,琢磨出【关键两步法】,为的是不让好朋友们和我一样,看到眼冒金星,口吐白沫。

2、淡奶油也没有打发,对于和稔一样没有打蛋器的朋友也无须担心哟~~抱着死马当活马医的心思,事后证明不打发也不会影响口感的。

3、蛋黄在温度较高的牛奶里基本已经烫熟,所以担心生鸡蛋的好朋友可以不用惧怕啦~

4、貌似鸡蛋清没有用上哈~~可以派做它用,比如摊鸡蛋饼、打鸡蛋汤……当然,有打蛋器的朋友可以将蛋清打发后和淡奶油一起拌入。

5、淡奶油放多少合适呢,我没有具体称量,大概和蛋黄的用量差不多就行,喜欢奶味儿浓郁些的朋友可以酌情添加。

6、这款冰激凌百分百真材实料,但比起外面卖的还是差点儿味道,差点儿什么呢?稔抓头想了半天,香精味儿!可那太过虚假和不健康的香味儿还是罢袅~~

7、自己做吧,简单两步,吃起来更放心!

感谢分享:)



 

关键字:蛋奶浆冰激凌

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