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韩式凉拌小八爪鱼

恬倪儿 发表日期 :2011-04-22 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :16098
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经常有人问怎么做日式凉拌小八爪鱼,红红的那种。 我只在知味馆吃过一次,说不上来是什么味道。 既然有这么多人喜欢,就上网搜集资料,研究一下。

日本人的保密功夫做到了家。 Chuka Idako是商品,华人超市也能买到,但是网上所有英文或者中文食谱都被删除。 做过一次不红的日式凉拌小八爪鱼,还想做一次正宗的。

有次在韩国超市见到散装即食凉拌小八爪鱼,才知道韩国人也好这一口。 果然找到韩式食谱,红红的,似甜非甜,似酸非酸,非常像上次吃过的日式凉拌小八爪鱼。 只是我这个不吃辣的人,有点刺激得受不了。 下次应该少放,或者干脆省略辣椒粉。

调汁材料:

  • 3汤匙 韩式红辣椒酱
  • 1汤匙 辣椒粉
  • ½汤匙 酱油
  • 2-2½汤匙 白糖
  • 2-2½汤匙 醋
  • ⅛茶匙 蒜粉
  • ½汤匙 白芝麻

准备小八爪鱼(1 1/2磅):

  1. 小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏,剥去外皮。 切掉眼睛,冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛,要深挖出来。)
  2. 在盐水里浸泡5分钟,去腥。
  3. 沥干水份。
  4. 大火烧开一锅水,放入小八爪鱼煮滚,再关小火焖熟,大约10到15分钟。 (要煮到能咬动,但不能过烂,失去嚼头。)
  5. 把小八爪鱼浸入冷水,使其内部停止加热,以保持肉质爽脆。
  6. 沥干水份,抹干净。

把韩式红辣椒酱,辣椒粉,酱油,白糖,醋,蒜粉,和白芝麻放在一起搅匀。 加入小八爪鱼,搅拌均匀即可享用。 冷冻过后风味更佳。

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关键字:小吃

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