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白云猪手&沙姜猪手

0夏天0^^y 发表日期 :2011-04-22 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :45824
加为好友 发悄悄话 投票数 :32 关联菜谱:沙姜猪手



  啃完鸡爪子还不过瘾,接着又做了猪爪子来啃。白云猪手&沙姜猪手

  酸酸甜甜的白云猪手,一直是家里的最爱。肥而不腻,皮爽脆,百吃不厌啊。白云猪手&沙姜猪手

  前一段出去吃饭,每次都点一个沙姜猪手来吃。这次吃了一顿白云猪手之后,我就想变变口味,加上一个沙姜料,就成了另一种风味。也很不错哦!白云猪手&沙姜猪手

 

  百度来的典故:
 
 “白云猪手”是广东的一道名菜。相传古时,白云山上有一座寺院。一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手,想尝尝它的滋味。
   在山门外,他找了一个瓦坛子,便就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不久长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
   第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将其捡回家中,用糖、盐、醋等调味后食用,其皮脆肉爽、酸甜适口。不久,炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。 
   现在广州的“白云猪手”,制作较精细,已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作,最考究的“白云猪手”,是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
 





在白醋汁里加入两根切碎的指天椒一起泡,也很好吃。酸酸甜甜辣辣。

 

过程图用以前的,现在的话我会把猪手先汆水,然后加姜片同煮20分钟,

煮好的汤可以留下,煮汤或者烫菜吃都不错。

 

白醋汁:白醋,水,盐,糖=2:1:1:1

边煮边试味,自己的味蕾才是标准。









泡好的白云猪手捞出来,再做一个沙姜汁浇上去,马上变成另一个风味的菜式。

沙姜特有的香味,很惹味!白云猪手&沙姜猪手

 

沙姜汁:

材料:沙姜1块,香菜1条,大葱1/4节,指天椒按口味添加。

调味:生抽,油,泡白云猪手的白醋汁(没有的话,就用白醋或者苹果醋代替)

 

1)沙姜去皮切碎,用少许油炒香。香菜洗干净切段,大葱切细丝

2)全部材料拌匀即可。

3)吃前浇在猪手上。






 

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