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草原上的饕餮大餐

让我如风 发表日期 :2011-04-22 类型:其它
新星厨神一级 点击数 :10121
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   七、八月,草原上气侯宜人,百花盛开,可以观赏满山遍野的山花和美丽的湖光山色,尽情享受大自然的恩赐。此时,溪畔林卡里,山野的花丛中,绿茵茵的草地上,到处都可以看见到穿戴鲜艳整洁的民族服装的群众合家而出,或邀亲约友,搭上白帐篷,或野牧,或就自己带来的各种吃食,一边喝洒、一边唱藏歌跳着锅庄玩到傍晚,带着浓浓的的醉意,唱歌而归。宰羊是最过瘾的了,要满足胃口就得需要自己劳碌一番了,宰好即食,在青青草原上大块 吃肉大碗喝酒是何等痛快。一只羊也就两顿的事情。

“手抓”:以牛羊肉为主。将肉置锅内加盐放水,开锅即捞食,肉熟而不烂,鲜嫩可口也叫“开锅肉”。吃时一手抓肉,一手持刀割食,故谓之“手抓”。

     宰羊,第一顿要吃胸叉肉和血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠的制法是;把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠,放到开水锅里一涮两滚。不等肠内的血完全凝固就捞出,捏住两端边吃边吮,味道鲜美。吃血肠有益气补血的功效,妇女产后一般要宰杀羯羊,吃新鲜肉和血肠,以滋补身体。肉肠也叫油肠,用羊大 肠制做。在切细的碎肉丁里加上调料,从带油大肠的细段往粗段边装边翻,这可是技术活,不是谁都会的,装完后以慢火炖熟。面肠和肝肠现在很少有人做了。

­宰羊,接好羊血备用



开膛破肚(藏式宰法是先取胸叉)




这就是取下的羊胸叉,一般在头一锅整块的煮,多用来招待客人。



分好的肋条,是手抓最好的原料。



­接好的羊血,接时放少许盐和清水



­洗干净的羊小肠



羊肚油,是灌血肠和肉肠的重要原料



血肠里必不可少的是羊油,也可以加少许羊肝



灌血肠,这也是技术活,把一节大肠头用一根筷子捣入小肠和小肠相连,然后往大头里灌血挤压,速度很快。


灌好的血肠。




手抓入锅



刚出锅的血肠



手抓出锅

剩下的事情就是——大碗喝酒、大块吃肉。

 

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