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海苔肉松面包卷

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-04-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4558
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海苔肉松面包卷

材料:老面150g 高粉150g 蛋液20g 奶粉1大勺 燕子酵母2g 盐1/8小勺 水60ml左右 糖20g 黄油20g

做法:

1、蛋液、2/3的水倒入搅拌盆中(余下1/3水视面团情况加)

2、两边分别放入糖和盐

3、倒入高粉和奶粉,中间挖个小坑倒入酵母

4、老面切成小块放入,搅拌至成团,我用的breville搅拌机,用1档大概5分钟成团,加入黄油1档搅拌至黄油吸收,大概3分钟,调到3档继续搅拌6分钟左右就到扩展阶段了

5、面团放盆里盖保鲜膜发酵30分钟

6、取出面团分成压扁排气,醒发15分钟

7、把面团扞成长方形,涂上一层沙拉酱,撒上海苔肉松,卷起来,收口朝下

8、用刀切成9段,在每段中间切一刀,不要切断,然后朝两边往外翻,就可以了。整形好放烤盘,盖上一层保鲜膜,入烤箱发酵40分钟。(怡宝带发酵功能,但温度偏高,需要在门边夹个勺子,留条缝,里面放小碗温水,温度湿度就差不多了)

9、烤箱180度预热,中下层,20分钟左右。

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