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最美味的蛋糕——我的大理石芝士。

樱桃小丸子家的厨房 发表日期 :2011-04-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13762
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:芝士蛋糕



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 大多数美食作品的动力其实都来自于对朋友们的许诺,曾经许诺小桐和她一起做芝士蛋糕,也在S的红酒窖里答应了既爱美酒又爱美食的众美女们。不久人人都可以尝到我的芝士蛋糕。

选了一个初夏阳光灿烂的午后,去找小桐一起动手干活,端出一堆材料放在她眼前的时候,她疑惑我为何不看配方不用计量。她说因为要计量是她学烘焙最抵触的内容,因为一时要想着所有的步骤,还要不断的计量,使得她都不知从何入手。是的,大概许多人初学烘焙时的障碍之一吧。我仅仅是在前些日子搜索并大概浏览了标准配方,就这样以一个非专业水平和非专业态度开始了我最喜爱的蛋糕乃至最喜爱食物的实验——大理石芝士。

我没有肆意妄为,也不是挑战权威。我只是不喜欢手里拿着量杯和计量称一板一眼的样子像是做一个严谨而枯燥的化学实验,明明是即兴而起,用情而做。这本是一个非常幸福和有趣的过程。或许这跟我从小就讨厌数学一样,直到今天我也不愿意接触和数字有关的内容。甚至,我也不喜欢数钱,因为,我总是数不清。

不过,也没有关系,今天的我不也是过着正常生活吗?事实上它也并没有给我的人生带来多糟糕的影响。起码,我没学会锱铢必较。

我们已经无法考证谁第一个芝士蛋糕伟大发明者,无论是谁,他(她)也是个有血有肉有情感的人不是吗?而不是一个造物主式的神仙。我衷心感谢发明者的创作成果和他(她)去芜存菁后得到科学比例和经典配方。也请允许在我自己的作品里有小小的任性和自由。让我更能快乐和轻松的随心而做。我还要把我的真挚的爱和渴望分享的心一点一点的研磨细腻,再融合到每一粒的粉末里,和浓香的Gream cheese一起认真搅拌均匀,直到完全融合并且细腻光滑无暇。才可以收获醇香浓厚的蛋糕。并值得和你所在乎的人去分享品尝。

P.S个人喜欢用芝士蛋糕来配红酒,当日,在小桐家是用咖啡来配新鲜分切的芝士蛋糕。次日,和A一起早餐,用芝士蛋糕配英式红茶,也是不错的选择。

心得:

红酒VS芝士蛋糕=经典而健康的组合,如红酒配芝士,只是,芝士蛋糕过甜会影响红酒的口感。品酒要求高的人士未免会挑剔。

咖啡VS芝士蛋糕=小资享受,芝士的浓厚柔和了黑咖啡的微酸和苦。芝士蛋糕要一小口一小口的勺到嘴里,放在舌尖,随着接触口腔热度的熏蒸,由舌尖徐徐后咽至舌根,融化的边缘一层一层的渗入和包围了喉部,越是润滑越是欲罢不能。醇厚的奶香久久的在口腔里挥散不去。只是,咖啡不能随着无数次的小口芝士蛋糕而不断的烹煮续杯。往往是,蛋糕没有吃完,咖啡已经喝了两杯。一块纯正的芝士蛋糕,我可以闭着眼睛细细的品味上半天才算是慰藉了心灵。那是一个善待自己的小小乐趣和享受,每隔一段时间,在我特别特别想念它的时候,我会特意找个安静的下午,选一个靠玻璃窗的位子,一块芝士蛋糕,一大杯咖啡。就足以是安宁从容的奢侈时光。

英式红茶VS芝士蛋糕=我对红茶的理解并不多,仅仅是限于它带给我的视觉、味觉和嗅觉享受,茶汤暖红,口感醇厚、香气袭人。用来搭配味道丰富厚重的芝士甜品,却非常清口和解腻。

无论是那种组合,无论是那种做法,其实不必太过较真就是,做和吃,原本就是一个享受的过程。在做蛋糕的过程里,哪怕你一不小心某种材料放多了,何尝不是因为你偏好哪种食物而小小的贪心呢。众口本难调,细微不大的差别,正是属于你自己的味道。吃蛋糕的同时,因为有不同的搭配,权当作不同的体验吧!

 

 

 

我的作品用料:

Gream cheese【奶油奶酪】2盒。

白糖宜家的小调料罐2/3。

鸡蛋黄2个,全蛋2个。

粗粮饼10小块。

黄油3调羹。

牛奶小半盒。

柠檬半个

淀粉小半碗

黑巧克力半块。

工具:活底1.5磅圆形蛋糕模具、橡胶刮刀、打蛋器、锡箔纸、烤箱自带烤盘。

做法:

1,碗内放黄油隔水煮开至融化,将粗粮饼放在保鲜袋里细细碾碎,倒入碗内用小勺碾压均匀后铺在蛋糕模底,手上带一次性手套抚平和按压成紧致均匀,这就是饼底。

2,将Gream cheese撕开包装后放到不锈钢的器皿里放到热水锅内隔水融化,加白糖进去搅拌融化和均匀。

3,Gream cheese融化后,加入牛奶稀释用打蛋器来搅拌均匀,挤半个柠檬的汁液继续搅拌,最后加打均匀的蛋液搅拌成米黄细腻的液浆状态。最后加入淀粉继续耐心搅拌。直到细腻柔滑到无颗粒。借用几句广告词来形容——如丝般顺滑。、

4,隔水融化后的巧克力装到保鲜袋里,用牙签扎孔后挤成现状可在蛋糕表面任意挥洒发挥。谁说大理石是千篇一律的花纹呢。

5,烤盘内注入开水,把蛋糕模的底部用锡箔纸包严实后坐入烤盘内,放到烤箱中层,200度烤35钟,不必急着开门取出,自行冷却后再放入冰箱冷藏。

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