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发酵黄油白吐司

lulu 发表日期 :2011-04-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6475
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淘宝上买到了发酵黄油 cultured butter,稀罕物啊。先整个原味的77

 

高粉          250克(金像,寿桃高筋粉各半)

糖            25克

盐            3克

水            170克

奶粉           8克

酵母           3克

发酵黄油        25克

 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

3,分割成3份,滚圆松弛25分钟

4,2次擀卷,中间松弛10分钟

5,自制发酵箱26-36度慢慢爬升,湿度85%,后发50分钟

180度,中下层,烤38分钟左右。10分钟时候盖锡纸








其实没那么黄,光线的问题。下面一张颜色比较正常



哝,这就是发酵黄油。看起来蛮像普通黄油的,但是一闻就知道不一样了

超超超浓的奶香,没有腥膻味,揉完面都舍不得洗手,太好闻了 发酵黄油白吐司 

不过老实说,包包吃在嘴里没觉得有啥特别。ms我的舌头没有鼻子灵 发酵黄油白吐司

 

不给商家做广告了,想买的麻烦自个儿去淘宝搜吧

说是台湾产的,价格不算贵,应该比自制便宜



 

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