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【嗜肉族和油Say Good Bye 清爽不上火鸭肉の吃法】手撕卤冻鸭肉

天晴 发表日期 :2011-04-19 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8280
加为好友 发悄悄话 投票数 :12 关联菜谱:手撕卤冻鸭肉



  我爱吃肉经常来逛我博客的人肯定都知道刚刚又发现自己博客肉菜点击率明显着比素菜高,看来和我一样嗜肉的朋友还真不少,这年头总觉得吃最实在,不吃不喝哪来的动力......哈哈哈,那个啥,不说了,今天还是上肉。

 话说上次做完烤鸭腿,还剩下四个鸭腿,囧。这次吃个清爽点的 —— 手撕卤冻鸭肉,要说这道肉凉菜最大的特点就是不放一滴油,做完后需要放冰箱里在冰一下,吃的时候你会发现肉和肉之间掺杂着卤冻,一点都没油腻感鸭肉还特入味,贼香贼好吃,建议嗜肉的朋友每次多做点放冰箱,晚上累了偷点懒配点主食,拌个素菜就齐了,呵呵!

 

手撕卤冻鸭肉

原料:鸭腿(4个)葱段(2段) 姜片(3片) 大料(2个) 花椒(15克) 卤水汁(3汤匙) 黄酒(2汤匙) 啤酒(2听) 生抽(2汤匙) 老抽(2汤匙) 冰糖(一小块) 盐(4克)



制作:1.鸭腿清洗干净,控干水份,用水焯下(冷水下锅,放些黄酒、几粒花椒去腥。)水开后鸭腿捞出备用。

     2.把焯过水的鸭腿放在锅中,分别放入葱段、姜片、盐、冰糖、卤水汁、生抽、老抽、料盒(大料、花椒。)啤酒,适量水没过鸭腿,大火烧开,小火慢炖。

     3.待汤汁浓稠,用筷子拣出葱段、姜片关火盛出。(汤汁不要收干,粘稠就可以了。)



 4.鸭腿放凉,用手撕成小块,放在容器里,倒入卤汁,让鸭肉完全浸在卤汁里,盖上盖子,放入冰箱冷藏,见卤汁凝固,取出,用手轻轻抖散鸭肉即可。

 

注明:具体的调料放多少还是要根据各家习惯和口味来酌情加减就OK了!我的仅作为参考!



注意:1.焯鸭腿时,放些黄酒、几粒花椒,可以起到去除鸭子腥味的作用。

     2.卤汁不要收干,粘稠就可以了。

     3.用啤酒来卤,增香去腥。

     4.一定要放冰箱冷藏室冰一下,见卤汁凝固,取出,用手轻轻抖散鸭肉即可。



关于鸭肉的小常识

 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

  每100克鸭肉含有:热量(大卡)240.00 碳水化合物(克)0.20 脂肪(克)19.70 蛋白质(克)15.50 纤维素(克)一 维生素A(微克)52.00 维生素C(毫克)一 维生素E(毫克)0.27 胡罗卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.08 核黄素(毫克)0.22 烟酸(毫克)4.20 胆固醇(毫克)94.00 镁(毫克)14.00 钙(毫克)6.00 铁(毫克)2.20 锌(毫克)1.33 铜(毫克)0.21 锰(毫克)0.06 钾(毫克)191.00 磷(毫克)122.00 钠(毫克)69.00 硒(微克)12.25

  适用于体内有热,上火的人食用,发低热,体质虚弱,食欲不振,大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。



肉和肉之间掺杂着卤冻,一点都没油腻感鸭肉还特入味贼好吃!呵呵~



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