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凤梨酥~传统的中式美味小点心

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-04-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9452
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 一天,在开吃凤梨酥之前,
我问几个小朋友:“什么是凤梨?”
居然有回答:“就是一种个头很小的梨子...”
看看,还是人家的闺女有学问:“阿姨,好像是菠萝吧~”
不过,我还是对两个干瞪眼的小子说:“你们都比我强啊,我可是二十好几岁的时候才知道菠萝又叫凤梨呢,啊哈哈~~~”

    相传在三国时代,刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚的礼饼中便有以凤梨入馅制成的饼, 这饼后来被台湾人发扬光大,
凤梨闽南话发音又称“旺来”台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种就是凤梨酥,取其“旺旺”“旺来”之意象征子孙旺旺来的意思。

    去年在朵儿的博里,看到她做的凤梨酥馅非常别致诱人,是用红糖熬制的,但是一看过程头有点大,只好恶狠狠咽了几泡口水悻悻离去~
    现在正值菠萝上市,试就一个字!


去皮菠萝约510克,冬瓜1斤去皮(净重不详),切丁略熬煮后沥去汁水,用料理机打成泥,再加入约180克红糖,4大勺砂糖,一坨麦芽糖,中小火炒啊炒,



等我几乎快要熬成阿香婆时,我的馅终于抱成团了,这时凤梨馅重量是532克~
外加半杯纯天然的果蔬汁~

皮:

无盐黄油150克 ,低筋面粉300克,蛋白1/2个,蛋黄 2个,糖粉60克,奶粉25克,小苏打粉 1/4小匙,水25克   

制作方法
(1)黄油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液;
(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀;  
(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨馅均分,每一等份约15克;
(4)将凤梨馅放入作好面皮中包好,模型上粘面粉,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。


我只败了一大一小两只模,脱模烤的,一下败个十几只模,一年就做个次把次的,太奢侈咯
第一盘:手艺不精挖,炉温控的不好挖



第二盘是迷你的,有起色,
但是反面烤的时机把握不精准挖~~




第三炉:啥都好挖,可是有馅无皮了挖~~




这东东,



烤好回油后吃,口感最好



大的比小的好吃,因为馅儿多


虽然凤梨酥非常好吃,但是纠结之后,这剩下的小半碗凤梨馅还是被我挖着抹面包吃掉啦,我实在不想下次再做时,再剩一坨皮,然后......照我好友的话说是:“不想被套牢”





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