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牛奶焦糖浆芝士包

lulu 发表日期 :2011-04-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7354
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:牛奶焦糖浆芝士包


方子依然用的是自由的poolish种甜包,味道稍微调整了一下 

Poolish原料:金像面包粉100克、水100克、红燕0.6克

面团原料:金像面包粉100克、寿桃高筋粉110克、液种面团180克、金燕2.4克、细砂糖25克、盐5克、蛋25克、牛奶77克、橄榄油20克

1,制作poolish酵头:所有材料混合均匀,盖保鲜膜,室温过夜

2,面团的所有材料混合,揉至完全

3,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟,60分钟时翻面

4,分割成3份,每份15克,剩下的面团再均分成2份,分别滚圆,松弛25分钟

5,小面团再次排气,包入一小勺牛奶焦糖浆,捏紧收口,放入纸模。吐司面团做了2次擀卷,中间松弛12分钟。第二次擀卷时随手包了些蔓越莓干,没称

6,自制发酵箱26-35度慢慢爬升,湿度85%,小包发酵45分钟,吐司约60分钟

烤箱预热180度,小包表面刷蛋液,盖上芝士片,中层,烤18分钟

吐司放中下层,烤38分钟左右。10分钟时候盖锡纸






吐司烤毕的时候我正在阳台上徒伤悲,戴着耳机没听见叮,结果惨毕了,就差那2分钟,立刻瘪出个小腰向我示威 牛奶焦糖浆芝士包



牛奶焦糖浆就是焦化的炼乳,别放多了,这东西骺甜

面包底味也不要太重,淡淡的甜或者咸都可以

芝士片有点咸咸的,一口咬下去几重滋味在嘴里混合盘旋,很有趣,很有趣 牛奶焦糖浆芝士包



 

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