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美味的牛肉馅饼

盈盈而笑 发表日期 :2011-04-19 类型:中式点心
金牌厨神一级 点击数 :33396
加为好友 发悄悄话 投票数 :20 关联菜谱:美味的牛肉馅饼



牛肉饼



  小时候的味道总是难忘的,记忆中那一角钱一个的猪肉大葱饼真的好香,可不能天天有得吃的哈,现在可以随便吃了,却很少见着了。后来在湖北见着牛肉饼,是用电饼铛煎出来的,听大宝说好吃,买来一尝,还真是不错,一吃就喜欢上了,每次回去都要吃的。在深圳就没得吃啦,嘴馋就想着自己做,以前做过几次,也还是可以的,大小宝都爱,只是觉得发面啥的很麻烦,做面食也不是我的强项,许久才会做上一次。

    有时想吃啥,都是一时的冲动,突然脑子里就闪出牛肉饼来,想吃了,就没法拦住,立马和面发上,然后奔超市买牛肉馅去,想想以前只用牛肉没太多油水,这次就再买了些带些肥肉的猪肉馅放进去,不要多哈,只是增加点肉香,也可以不加的,或加点猪油进去也可以。我是喜欢有些油水馅会更香些。

面皮材料:面粉,酵母,清水(比例我没量,只是随手加的,相信发面很多人比我强)

肉馅材料:牛肉馅,猪内馅,生姜,生粉,盐,酱油,鸡蛋,鸡粉,料酒,芝麻油,植物油,清水




做法:1、按照做包子馒头一样先把面发好,我是用酵母发的面,今后想学学用老面来发。

2、把牛肉末,猪肉末,生姜末,生粉,鸡蛋,料酒,盐,酱油,芝麻油,植物油,鸡粉,适量清水放在大碗里,用筷子顺着搅拌。

3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎,葱花拌匀,量可根据自己喜欢来放

4、最后我还加了点辣椒粉,这个根据自己口味来决定加不加哈,馅就拌好啦。

5、现在开始来包啦,先切一块面下来,搓成长条,再分割成小剂子,根据自己喜欢的大小来做,也不要太小哈,不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片

6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好




7、捏好封住口,再轻轻压扁,不要露馅哈,不然一煎就漏出汁来

8、平底锅放少许油,中小火,把肉饼一个个摆上去,之间要留距离,不然一会发起来。

9、听到油吱吱响了,就倒入适量开水,最多到饼的三分之一处

10、盖上盖子,焖上盖子,6分钟左右,一会可看见饼发起来了

11、揭开后翻一面,看水的多少,不够了可适量加少少,锅底浅浅有点就是了,不要象前面一样加那么多了,再盖上盖子接着焖5分钟左右,水汽收干饼就差不多熟了,可以视饼表面金黄情况,再不停翻着面烙一烙就好啦

12、起锅装盘,香喷喷的牛肉饼就做好了,好了,上桌吧。

牛肉饼配小米粥,再来碟拌折耳根或拍黄瓜,一家人都爱吃呢。一次可多做点,放冰箱里,吃前拿出来放平底锅,加少许开水稍焖一下就好啦。不建议蒸热,这样饼皮变软,没有煎出来的香。




牛肉饼



牛肉饼

 

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