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...香料面包 意大利芙卡夏...

雨夜de星星沙 发表日期 :2011-04-18 类型:烘焙
金牌厨神三级 点击数 :21265
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:意大利芙卡夏

 

满心期待,我的芙卡夏面包出来了,

 芙卡夏【Farcita】 是拉丁文炉火的意思,和披萨一样是意大利非常传统面包,

这款面包口味比较大众化,在国外和披萨一样受欢迎,

比起披萨厚厚芝士,farcita 比较实在,并突出了一种浓郁的香料味,面底厚实且柔软,油含量大,

Farcita  面包 这款面包水含量比较大 面粉于水含量为71%,

烤出来面团孔洞比较大,

烤制过后会刷上很多很多橄榄油,这样出来面包不会很硬,而且带有浓郁香料味



DSC_3075

意大利芙卡夏面包 

 

高粉 300g  酵母 8g     盐  8g   橄榄油  40g   水  195g

黑橄榄,番茄干,迷迭香,百里香,黑椒碎,粗盐。撒在表面

看到方子有点吓人,水含量很高,几乎面包机出来就是粘粘面团。【中途我还加了点点水,估计水是200g样子】

不过没关系,先在案板或是容器里撒上粉,

接下来把面团放在案板上运用拉长和折叠发,如图

 



DSC_3076_副本

【1】将揉好面团在案板上轻轻按成长方形松弛5-10分钟,

【2】松驰后将面团左右拉长各一倍,

【3】把一边1/3折叠回中间1/3上

【4】把另一边1╱3也折回中间 

此动作反复3次,每次间隔为半小时左右,通过这样方法面团筋度会增强,

与此同时每次折叠时,面团体积增大,最好不要全部排出面团里气体。

 



 将樱桃番茄横切厚度均匀片放在烤盘上撒上盐,放烤箱里用100度烘干水份,做成番茄干

  如果有条件话能买到番茄干

面团经过三次拉长和折叠后放入撒满粉的容器里。封盖好,在温室条件下醒发一个小时,

 



DSC_3076_副本.jpg7

【1】烤盘上垫纸,倒上橄榄油

【2】将发好面团倒在油纸上,再倒上橄榄油用手指尖轻轻按面团,让面团向四周扩散,但同时不要把面团中的气泡弄破。

【3】最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,过夜。

 



DSC_3076_副本.jpgf

【1】将准备好的黑橄榄 ,番茄干, 肉肠,切片,放在面团上

          撒上迷迭香,百里香,黑椒碎,粗盐【烘焙盐】

【2】烤箱220度预热后,进烤箱烤制15分钟

【3】取出乘热刷足量多的橄榄油【目的是让面团吸进橄榄油,这样吃起来口感就很柔软,不那么的干,

        刷橄榄油时候要每个地方都不能漏,切记一定要趁热刷油,这样油会渗进面团里,冷了就吸不进去了。

        不要担心刷过多油会附在面团表面,过会就会吸进去了】

 

 



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看看切开面团大小孔洞




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关键字:异域美食风情

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