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春笋“泛滥”,自己动手做磨牙小零嘴------盐水笋黄豆+茴香笋干小黄豆

英子 发表日期 :2011-04-18 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :21811
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:茴香笋干小黄豆



笋在古代有“蔬中第一珍”的美称,是我国传统的素食品种之一,含有丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素。营养学家认为竹笋是天然的保健食品,纤维含量高,能促进肠胃消化和排泄,可减少有害物质在体内的滞留和吸收,具有防癌和减肥的功效。中医认为笋味甘性寒,有利七窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功能,故笋不仅是美蔬,且为良药。我国传统文化对竹及笋倍加喜爱,竹为“松竹梅”岁寒三友之一,又是“梅兰竹菊”四君子之一,东坡居士说,“宁可食无肉,不可居无竹”。

 

听说过“哭竹生笋”的故事吗?哭竹生笋讲的是三国时孟宗的老母病重,医生嘱其用鲜竹笋做汤调养,孟宗求笋不得便在竹林中抱竹大哭,少顷,听到地裂之声,只见地上长出数茎嫩笋,孟宗大喜,采回做汤,母亲喝了果然病愈。

 

现在江南菜市场的春笋,1块5斤,随便挑随便拣。大沈同事从家也带来一大包春笋,此刻,我们家的春笋也到“泛滥”时。美味一口鲜,一春之即在于笋。天气渐渐热了,春末夏初,赶紧行动,抓住春笋的尾巴!

 



材料:春笋 黄豆 干红辣椒  茴香 桂皮

调料:盐 (糖可放可不放)

   

   

1。黄豆择干净(去掉杂质,干扁的,腐烂的),冷水浸泡8小时左右

2。春笋扒干净外面的泥巴,再清水冲洗

3。春笋剥壳,可以用刀划开壳,或者也可以用手直接剥,切成碎粒

4。春笋焯水,捞出

5。重新入锅,加适量水,盐,茴香,桂皮,辣椒开煮,大火煮开后,小火焖煮



我和大沈是边煮边吃的,煮到一个小时的时候,那里面的黄豆真是好吃,所以捞出来一碗先把牙磨起来了春笋鈥湻豪拟潱约憾肿瞿パ佬×阕------盐水笋黄豆+茴香笋干小黄豆

6。小火焖煮2小时候,捞出笋和黄豆,沥干汤汁
7。再把笋和黄豆放在微波炉转盘上,高火5分钟(摸上去表面没有明显水分即可)

8。再平摊开,厚薄均匀,太阳下晒足一天即可


晒好的笋干黄豆,用自封袋装起来,防止受潮

个人觉得,里面的黄豆要比笋干好吃春笋鈥湻豪拟潱约憾肿瞿パ佬×阕------盐水笋黄豆+茴香笋干小黄豆

这么一大锅,最后装袋子拍照的时候只剩这么点了。因为在晒得时候,我每看它一次,就米西一点,再加上大沈也米西,米西到最后就只剩下这么点了春笋鈥湻豪拟潱约憾肿瞿パ佬×阕------盐水笋黄豆+茴香笋干小黄豆


英子小唠叨:1。春笋好吃嘴巴谗,可别贪吃伤了胃

            2。黄豆浸泡的时间不宜过长,过长豆皮在煮制过程容易脱落,黄豆就不完整了

            3。喜欢吃辣的,可以放一些更辣的,喜欢吃甜味的,可适当加点糖进去煮

            4。煮出来的汤汁别倒掉,可以拿来炒菜吃,鲜着呢

            5。如果,你有专门晒笋干的簸箕,下面有空洞透气的,可以省去微波炉那一步骤直接拿到太阳底

               下晒好了。要跟我一样偷懒的,就先用微波炉微去一部分水分



 



 



 



 

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