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巧克力海绵蛋糕

婷婷 发表日期 :2011-04-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7787
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:巧克力海绵蛋糕


突然在笔记本上找到的方子,简单的一个方子,没有记下出处。

巧克力海绵蛋糕】(参考分量:六寸圆模)
配料:全蛋140G,低筋面粉65克,细砂糖90克,色拉油20克,盐1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,可可粉15G,热水35G
烘焙:烤箱中下层,上下火170度,约25分钟。

制作过程
1、可可粉用热水冲开拌匀。
2、鸡蛋打个盆里,加入糖跟盐。隔水加热至50度,用电动打蛋器以慢速搅拌。
3、以慢速至快速打发,蛋糊变为乳白色,捞起可划8字。
4、低筋跟小苏打粉分两次过筛至蛋液中,用刮刀切拌均匀。
5、加入可可液跟色拉油,切拌均匀。

六寸:170度烤25分钟;
八寸:170度烤50分钟 或 180度烤35分钟。




     海绵蛋糕,顾名思义,即是具有如海绵般的弹性特色,由蛋液与细砂糖打发后,产生松发性的组织,分为蛋糖拌和法及法式分蛋法两种制作方式。
     这个巧克力海绵,用的就是蛋糖拌和法。下次再试一下法式分蛋的,看看跟戚风到底有什么差别。

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