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更营养美味的汤水炖出来---花旗参炖乌鸡

依依美食 发表日期 :2011-04-18 类型:药膳/汤水
高级厨神三级 点击数 :4911
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:花旗参炖乌鸡




    现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素

等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、

钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清

总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于

普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补

品。中医认为乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食

用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、

佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

     花旗参即西洋参,原产北美,因前人统称欧美等地为“西洋”,

故名西洋参。美国国旗旧称花旗,故又有花旗参之名。在众多参中,

只有花旗参性凉,所以最适合“热气”、燥底、年青、烟酒过多的人。

花旗参还能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃,因此也非常适合工

作忙、睡眠不足的人使用,即使长期服用亦无妨。

     隔水炖汤,可以最大程度地保存食材的营养,味道特别的清甜,

虽然要花费不少时间,但可以喝上美味的靓汤,还是值得的。这里的

隔水炖汤,指的是锅里放水,然后把炖盅放进锅里的水中,这样来炖,

而不是隔水蒸哦。煮炖汤,锅里的水不要放太多,因为水沸腾时很容

易漫进炖盅里,一般是放水至炖盅的1/3处就差不多了,经常要查看

注意添加水,以免烧干。
                       花旗参炖乌鸡

材料:

乌鸡半只,花旗参10克,红枣4粒,生姜4片

做法:

1、乌鸡清洗干净,斩成大件;生姜切片;红枣去核;花旗参片

洗干净;

2、把乌鸡放进锅里,用炖盅量出所需水量,因为是隔水炖,汤

是不会干水的,所以,你需要几碗汤就放几碗水的量,我因为用

的是两个小炖盅,所以就放两炖盅的水;

3、不用盖锅盖,大火煮至水开即可关火;

4、撇干净浮沫

5、把花旗参、红枣、姜片分成两份,分别放进两个炖盅里;

6、把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅;

7、取一平底的大锅,放进两个炖盅,加入齐炖盅1/3处的水;

8、大火煮至水开后,转中火炖3个小时,中间要看火,因为锅

里的水会干的,要加水两~三次;

9、炖好后,打开炖盅的盖子,先撇走上面的浮油;

10、放少量盐调味,炖汤味道很鲜,不要放太咸;

11~12、趁热,喝汤,吃肉。














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