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我爱榴莲~~榴莲慕斯蛋糕 -- 【馒头妈美食专栏】

馒头Q妈 发表日期 :2011-04-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :20599
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:榴莲慕斯蛋糕














【榴莲慕斯杯(参考分量:3)


配料
:榴莲肉100克,水60+20克,吉利丁片3克,动物性淡奶油150克,细砂糖25克,海绵蛋糕手指饼干适量。配料*3,可以做一个六寸的慕斯蛋糕。



制作过程
1、将3克吉利丁片(一般的吉利丁片为5/片,3克即为多半片)掰碎后浸泡在20克冷水里泡软。


2、榴莲肉、细砂糖和60克水一起放入食品料理机打成榴莲泥。将榴莲泥倒入大碗。


3、泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁片的水一起隔水加热至熔化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入榴莲泥里。


4、用刮刀搅拌均匀。
5、用打蛋器把动物性淡奶油打至表面出现纹路的浓稠状态(不需要打发到能裱花的程度)。
6、将打发好的动物性淡奶油倒入榴莲泥里,用打蛋器翻拌均匀,即成慕斯馅。
7、在杯子底部倒入适量慕斯馅,铺上一小块海绵蛋糕或者手指饼干,再倒满慕斯馅。


8、可以根据自己的喜好把慕斯馅倒入不同形状的透明杯子里。将杯子放入冰箱,冷藏4个小时左右,待慕斯馅凝固即可食用。食用前可在慕斯杯上撒适量抹茶粉作为装饰。

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TIPS
1、制作慕斯的时候,通常会在慕斯内加上海绵蛋糕作为内衬,增加慕斯的口感,也使慕斯吃起来不那么腻。这款慕斯杯,可以使用海绵蛋糕,或者手指饼干。手指饼干吸收水分后,也会如海绵蛋糕一般松软。
2、若不喜欢榴莲的味道,将榴莲换成其他的水果,如芒果、草莓、香蕉等,可以制作各种不同口味的慕斯。
3、慕斯杯可以使用自己喜欢的不同形状的杯子制作,不仅外形别致,而且分量适中,吃起来也十分方便,在家制作的话,比那些大型的慕斯蛋糕更适合哦。


吉列丁片的处理:

1、吉列丁片用凉水浸泡至软。


2、倒掉多余的水分,置热水浴中融至澄清黄色液体(未用的吉列丁液体,要注意保温,以免凝结)



 

关键字:榴莲慕斯

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