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超Q润超松软—花生戚风

欣欣's 发表日期 :2011-04-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11574
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:花生戚风




蛋糕切片看组织就知道很松软,有木有?

题外话

    心情不是很好,也许就是因为这两天的考试吧~
    其实一开始就打算放弃了,所以根本没有复习过~只是好像从小到大从来没有这样过,俗称的裸考……

    所以还剩下的两科,在纠结明天要不要去考试~

    周一还有个重要的工作任务……

    有点烦躁呢…… 

~~~~~~~

    戚风是前两天群里的作业,正好买的浅井烟囱之见光过一次,这次正好又试试了

    方子是  《超Q润戚风》里的方子,花生酱也还是自己做的,上次做花生可可棒的时候提到过~

    过程图我也拍了的,不过我觉得戚风大家应该都很熟练了,而且我也不是做得很好,总的来说成功和失败的几率1:1吧~也曾试过很多低温之类的方法,不过有的时候总也还是很掉链子~

     话说这个花生戚风看着还挺好的,但之后一天我做的两个圆模戚风全部以失败告终……同样的方子、同样的手法、同样的烤箱……实在不清楚原因在哪……

    这个花生戚风味道蛮不错,浓郁的花生香味,只是个人觉得吃多了还是会有点腻……额,越发觉得还是喜欢吃面包多一些~~~

 【原料】蛋清4个,蛋黄2个,细砂糖A 40g,细砂糖B 20g,低粉80g,玉米油40ml,水90ml,盐1/8匙, 花生酱60g

 【做法】

          一、蛋黄面糊

          1、低粉+盐一起过筛备用

          2、蛋黄+细砂糖A打发至糖化,蛋黄发白

           

          3、加入玉米油和花生酱,搅拌均匀

           

          4、徐徐加入水,边加入边搅拌

          

          5、将1中过筛后的低粉加入4中,搅拌成无干粉状均匀的面糊
            

          二、蛋白霜

          1、将蛋清放入无油无水的盆中,细砂糖B分三次加入蛋清中,打至中性发泡(即打蛋器提起,打蛋器

             尖端有短小的弯钩)但是我这次做的时候,鸡蛋好像有点不新鲜了,打着都没有很光滑那

           种状态,比较粗糙,然后不小心打成了硬性发泡了感觉~

        

          三、混合面糊

          1、先取部分蛋白霜加入到蛋黄面糊中,以切拌的方式拌匀后,再取剩余的1/2蛋白霜加入,以同样的

          方法拌匀,最后倒入到剩余蛋白霜的盆中,以切拌方式拌匀

          四、烘培

          将拌好的面糊倒入模具中,送入预热好的烤箱,175度40分钟左右

          

          烘培中
         

          出炉了
         

2011-4-16上传图片





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