×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

满满成功感的奶酥卷

Crystal 发表日期 :2011-04-16 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :6271
加为好友 发悄悄话 投票数 :2



在夏天MM那里看到了她的Breville,长草,狂长草。。。于是买了一台放在店里,从此面包生涯开始了。。。狂喜啊我!!!

第一次终于做出了像样的面包呢-----奶酥卷(方子是《孟老师的100道面包》)

关于Breville的具体使用流程大家可以参考夏天MM的,很详细呢!

http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.php?id=6055968&user_id=30378471 咖啡菠萝包(Breville操作流程)



这是我可爱的Breville,呵呵,虽然使用上还是有点不习惯,但我知道这都需要满满磨合的!

材料:

A:高筋面粉150g,低筋面粉50g,细砂糖15g,盐1/8小匙,即溶酵母粉2g,奶酪粉5g,全蛋25g,水70g,动物性淡奶油40g

B:无盐奶油15g

C:奶酥馅:无盐奶油30g,糖粉15g,盐1/8小匙,全蛋10g,奶粉50g,玉米粉1/2小匙

做法:

1、将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,这个过程需要用刮刀把面粉向搅拌棒堆去,然后再用中速搅至面团稍具光滑状。

2、加入无盐奶油(奶油一定要室温软化的,要不就不好搅了。)慢速搅入,再用高速搅拌成稍具透明薄膜状的面团。

3、将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。

4、在基本发酵的这段时间,我们可以准备奶酥馅,把糖和盐加入到已经室温软化的无盐奶油中,用橡皮刮刀拌合均匀,再分别加入全蛋,奶粉以及玉米粉,用橡皮刮刀拌匀,分成6份备用。

5、面团发酵好后分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。

6、将面团擀成长约16cm,宽约10cm的长方形,翻面后将奶酥馅均匀地铺平,轻轻地卷成圆柱状,口朝下从表面1/2处切到接近底部,切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模里,用手轻轻的将面团表面压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟,在面团表面均匀地刷上蛋液。

7、放入已经预热的烤箱里,用185度,烤18分钟左右,时间跟温度都要根据各家烤箱的实际情况设置。烤完后出炉脱模散热就可以了。

关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动