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蛋糕吃上瘾—洁白无瑕的蔓越莓天使蛋糕(附方子)

筱蓝 发表日期 :2011-04-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15777
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:蔓越莓天使蛋糕

 

洁白无瑕——蔓越莓天使蛋糕

继连续做了两次完美的北海道戚风后,小鱼和狮子又发现了一款让我们上瘾的蛋糕——蔓越莓天使蛋糕。这款蛋糕以及其无油、健康、口感充满弹性而闻名的,而最特别之处是这款蛋糕没有蛋黄的成分,也不加泡打粉等添加剂,完全是靠打发蛋白来支撑蛋糕体的膨胀和松软的,所以相当清爽。加上酸酸甜甜的蔓越莓干,吃起来一点也不腻,非常讨好。

正好昨天下午烤葡挞剩下了4个蛋白,妈妈问还要不要用,小鱼决定试试做天使蛋糕,这样就不浪费。学会了做戚风,天使蛋糕已经没什么难度,面糊很快就拌好入模了。用的是君之加潇潇混合的方子,4个蛋白的分量刚好做一个完整的5.5寸天使模,外加2/3个6寸圆模。(君之方子里面的玉米淀粉和盐小鱼是称了的,可是最后忘记拌进去了... 幸亏同样好吃哈~)本来打算今天给狮子当早餐的,可是昨晚已经忍不住做了夜宵了啦~~今天补上图。



蔓越莓天使蛋糕

 

(PS:如果你觉得天使蛋糕不好吃,那很有可能是烤太久失去水分了,好吃的天使蛋糕应该是口感很嫩却很清爽,不腻的。君之8寸圆模建议烤35分钟,潇潇天使模建议烤20-25分钟,因为我是两个模子同时放入,时间用了大概30分钟不到,里面的组织非常松软,也不干,口感一流。下次可以稍微烤多5分钟,让表面稍干一点,容易脱模且不粘盘子。)

    --天使蛋糕  方子--
 
    材料——
    (参考分量:5.5寸天使模一个,6寸圆模半个。因为4个蛋白是做蛋挞剩下的~)
    蛋    白:4个(总量约140g,蛋白不能沾到一点蛋黄)
    细 砂 糖:93G
    低    粉:43G
    粟    粉:7G(我最后忘加了)
    盐      :1G(我也忘加了...)
    塔 塔 粉:1/4小勺(约1g,可换成白醋2g,或柠檬汁2.5g)
    蔓越莓干:50G

    烘焙——
    烤箱预热,上下火170度,中层烤25分钟左右,烤好用牙签插入试试不粘即可出炉。
 
    做法——
    1、蛋白放入无油无水的较深的容器内,先加入塔塔粉用打蛋器打至起鱼眼大泡,再分3次加入细砂糖

打发至湿性发泡状态(有小弯钩,不必像做戚风那样打至干性发泡,这样才能保持蛋糕内水分。)
    2、低粉、粟粉和盐过筛加入打发好的蛋白霜内,轻轻切拌成为光滑的蛋白面糊。
    3、蔓越莓干切小一点,最好用朗姆酒拌一下(没有朗姆酒可省略这步),然后拌入蛋白面糊中。
    4、做好的蔓越莓蛋白面糊倒入天使模具,抹平面糊表面,擦干净边边的面糊。(倒入模具7分满就可

以了)
    5、烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟左右,烤好用牙签插入试试不粘,蛋糕表面也不粘手即可出

炉。
    6、放凉后用刀划一圈蛋糕贴模的边边,倒扣脱模即可。(天使蛋糕弹性很好,脱模很容易,多折腾几下都没问题。)





蔓越莓天使蛋糕



蔓越莓天使蛋糕

 

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