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广东人,家家有本煲汤经——沙参玉竹瘦肉汤

侥幸的鱼 发表日期 :2011-04-15 类型:药膳/汤水
新进厨神 点击数 :5641
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:美味沙参玉竹瘦肉汤


       汤水之于广东人,似乎已然成为日常饮食不可或缺的一项。小至街边卖盒饭的快餐店,每到午晚饭市,在当眼处准会张贴“肆日例汤”,无论是三滚两滚的蛋花紫菜汤,还是稍微下了火候,煲了一二小时的芥菜番薯汤,买盒饭送例汤已然成为习惯。大如至,有名气的食肆、星级酒店,华丽丽的菜谱中也会列出几道彰显店家身份的老火汤膳:猴头菇螺肉老鸡汤、西洋菜炖陈肾、虫草人参甲鱼汤、天门冬玉竹鱼肚汤。。。。每家有每家的卖点。


       曾几何时,在广东地区,衡量家庭主妇是否贤惠能干,标准不是能否做一桌好菜,而是能否煲上一锅浓稠香郁老火汤。广东人好汤的例子还有许多,家有儿女者,经常研究开胃消食汤,家有老人的,煲的大多是补气益精汤。。。。如果和广东人说煲汤,家家可都是有本煲汤经~

       每次到香港游玩,总能被处于繁喧地铁站内醒目的一角,售卖现成老火靓汤的连锁店吸引,一罐罐各色老火汤,整齐划一地摆放于橱窗内,标签上细致标明品名和价钱,付钱即可拎走一罐温热的靓汤。在生活节奏居世界第二的香港,日常得很的汤水也可连锁化!这种方式的创意售卖,何时能如广东凉茶“王老吉”,靠广告卖得“全国山河一片红”?想来在生活节奏一年快似一年的大陆城市,也不是不可能的事~

       在我家,工作日多做滚汤,周末一锅老火汤已成习惯。所以,写汤,也是我博里的素材之一,边煲边写,收益良多。  

                                                               【 沙参玉竹瘦肉汤】 

       此汤中所用到的药材组合,在广东地区也称为“清补凉”,望文生义,即是清凉滋补的意思。沙参补肺阴,养胃津;玉竹养阴润燥;淮山健脾益气;莲子养心安神;薏米利水美白;综合与瘦肉一起煲,滋补而不留湿,有虚可补,又热可清,有燥可润,是暮春时节的好汤品。

材料:瘦肉500g、沙参25g、玉竹50g、淮山50g、湘莲50g、薏米50g,蜜枣1颗、盐。

1、将所用药材备好、洗净,用清水浸泡30分钟。

2、砂锅内放入浸泡好的药材,蜜枣。

3、瘦肉切小块,倒入约2500ml清水。

4、武火煮沸,撇去浮沫后改文火煲90分钟即可。食用时调入盐即可。








 

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