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可可葡萄干餐包

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-04-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1907
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中种面团材料:高筋粉125克、糖20克、酵母1.5克、80克水

主面团材料:高筋粉125克、可可粉10g、糖20g、酵母1.5g、盐2g、水80g、蛋液24g、炼乳5g、黄油20g 葡萄干适量(提前泡水沥干备用)

做法:

1、中种面团材料放搅拌碗揉制光滑,放盆内,盖保鲜膜室入冷藏室5度下冷藏12到17小时不等。

2、将中种取出撕成小块跟主面团除黄油外所有材料揉制成团,加入软化黄油继续揉制至扩展阶段。

3、揉好的面团放盆内,盖上保鲜膜入温暖处发酵三十到四十分钟。

4、排气分割成55克/个,分别滚圆放入模具内。

5、烤箱内放入一小碗温热的水,将模具放入烤箱内烤架上中层发酵至俩倍大。

6、发好的面团表面刷上蛋液,烤箱180度预热一分钟。

7、入烤箱180度中层烘烤20分钟。

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