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尽情享受多汁水果带来的香甜感受——鲜奶油芒果果冻蛋糕

bada小美 发表日期 :2011-04-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15304
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:鲜奶油芒果果冻蛋糕

 



  芒果,被称为“热带果王”,很喜欢它的多汁和香甜,我想不光是我,很多朋友也都很喜欢它,它那“果王”的称号绝不是浪得虚名,记得三年前去海南,当时尝了很多品种的芒果,现在想想还觉得当时简直是太幸福了,恨不得天天和芒果睡一起,吃了睡,醒了在吃,哈哈~我承认,无论我走到哪儿都属于贪吃的类型,只要见到自己喜欢吃的总是没够。一直想用它来做点心,想象用它制作出的甜品滋味一定不同凡响,可每次都是先吃个够,剩下来的总是不够拿来做大点的甜点,前些天妹妹来看我,俺姨顺便让她给我带了不少水果,其中就有芒果,还是大批量了,当时把我美坏了,终于能完成小小心愿了,于是便诞生了今天这款午后甜点。

  鲜奶油芒果果冻蛋糕,配方参考《四季甜点》一书,稍做修改,原配方巴伐露用的是香槟,我给改成了牛奶,弧线纹装饰蛋糕是第一次做,还不太熟练,花纹画的不好,粉色部分占的太多了,蛋糕体烤的有点火有点大,不过还好没焦,侥幸侥幸~相信有了这次的经验以后再做类似的蛋糕装饰会更轻松些,话说我已经“瞄上”下次要做的甜点了,也是类似这样的蛋糕装饰,不知道从什么时候起一周一款大型蛋糕已经成为习惯,这个刚做完,下个又开始准备上了,很喜欢这样的生活,总是在追求着。

 



 

☆☆鲜奶油芒果果冻蛋糕(6寸水滴模一个、直径9cm圆形慕斯圈一个和一个慕斯杯的量)

弧线纹面皮

材料:

粉色糖粉20克、黄油20克、蛋白20克、低粉18克

杏仁海绵蛋糕

材料:

全单120克(2个大号)、蛋白80克、杏仁粉80克、糖粉80克、低粉25克、黄油16克、白砂糖12克

芒果果冻材料:

芒果果泥160克、白砂糖25克、鱼胶粉5克、切丁的芒果果肉适量

巴伐露

材料:

牛奶75克、蛋黄15克(小号1个)、白砂糖35克、吉利丁片8克、淡奶油160克

芒果镜面

材料:

芒果果泥60克、水50克、鱼胶粉3克、糖1勺

弧线纹面皮做法:


 

1 黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀。

2 分次加入蛋白液,充分搅拌均匀。

3-4 筛入低粉拌匀。

5 铺在油布上,薄薄的抹平一层。

6 用两个手指画出弧线,放冰箱冷藏至凝固。

Tips:

*这里的蛋白液一定要少量多次的加入,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。

*油布尺寸是31cm*35cm。

*两只手指画弧线,我也是第一做,随便乱花的,能让烤出来的蛋糕有纹路就可以了。

*面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

*杏仁海绵蛋糕做法参考这里

组合:


 

1 弧线纹面皮冷藏至凝固,不黏手即可。

2 将杏仁海绵蛋糕倒入上方抹平。

3 烤箱220度烤8-10分钟,取出后撕掉油布倒扣晾凉,

4 用水滴模切割出一个蛋糕底,和一个围墙,围墙高度约4.5cm。

制作芒果果冻:

1 将芒果果肉放入搅拌机种搅打成泥。

2 加入糖和鱼胶粉混合。

3 小火加热至糖化。

4 将其过滤一次,以得到细腻的果泥。

5 倒入布丁杯中,高度大概是1.5cm左右。

6 放入提前准备好切丁芒果肉,放冰箱冷藏至凝固。




制作牛奶巴伐露及组合:

7 蛋黄打散,慢慢倒入牛奶混合均匀。

8 加入糖,小火加热至稍沸腾,边加热边不停搅拌。

9 吉利丁片泡冰水中,变软后沥干水分。



 

10 倒入煮好的蛋奶液中混合均匀,放置一旁晾凉。

11 淡奶油稍打发。

12-13 蛋奶液降至20℃以下时与打发的淡奶油混合均匀。

14 在模具内倒入少许,放冰箱冷藏至稍凝固。

15 此事将芒果果冻连同模具一起倒扣,用吹风机加热至脱模。

16 将芒果果冻放在巴伐露上面。

17 倒入剩余的巴伐露,放冰箱冷藏至凝固,留出0.5cm,倒芒果镜面用。

18 将芒果镜面中所有材料混合均匀,倒在最上面,冷藏凝固后脱模。



 

Tips:

*将制作好的芒果果冻过筛,可以得到更加细腻的口感。

*整体高度5.5cm,中间的芒果果冻2cm高,提前安排好摆放的空间,让芒果果冻正好摆在中间位置。

*蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

*如果想增快制作进度,倒入一部分巴伐露后可以快速冷藏,大概几分钟就可以继续往下操作。

*最后填满所有的巴伐露,慕斯圈最上层要留出0.5cm的厚度,用来倒芒果果胶用。





 

早晨带我家狗娃遛弯时看见楼前那绽放的花,赶紧上楼拿相机拍下它们美丽的姿态,其实它们都开好些天了,只是突然心血来潮,常来我这的朋友都知道我是花痴,爱花就像爱甜点一样,同样都让我着迷。








我家那傻狗娃





 

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