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我喜欢这道粥的名字 —— 【窝蛋生滚牛肉粥】

璐稔 发表日期 :2011-04-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :11484
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:窝蛋生滚牛肉粥

 

所谓“窝蛋生滚”就是当牛肉粥已煮好,正在砂锅里翻腾,而又未端上桌的时候,往粥里快速打上一只生鸡蛋,利用粥的余热把鸡蛋烫熟,吃的时候将粥和鸡蛋搅拌在一起,不论牛肉还是鸡蛋,那口感都是相当的嫩嘞!还滑~~

 

窝蛋在北方没有,但在广东的餐厅里,却是十分常见的的一种吃法。全名一般叫做“生滚牛肉粥窝蛋”或者“窝蛋牛肉粥”。

 

最开始是被它的诱人的名字所吸引,回家试着做了,一锅粥几乎被儿子一个人给吃光,端着砂锅一路追到厨房问:妈,还有吗?

 

虽然味道不错,但做法上不知道正宗不?

希望不会砸了“窝蛋生滚牛肉粥”的牌子哈~~~



【 窝蛋生滚牛肉粥做法】——

【主料】大米、肥牛片、鸡蛋

【配料】熟鹌鹑蛋6个(可选)、生菜、小葱、姜

【调料】蚝油、盐、糖、料酒、鸡精

 

1、大米淘洗干净,放入锅中,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。

2、转小火后就来腌制肥牛片,肥牛片放入碗中,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。

 

3、将生菜洗净,切碎。小葱切葱花,二者待命~~

 
4、等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,先将鹌鹑蛋倒进去,接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中,让它们快速烫熟,时间一定不能长,牛肉口感嫩嫩的,时间一长就烫老了。

 

5、待水再次滚开的时候,下生菜碎,打入一个鸡蛋,撒葱花,关火 !

 

6、香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。






这款粥比较稠,牛肉和鸡蛋因为汆烫的时间都非常短,所以口感都非常的鲜嫩,热乎乎的喝上一口咸鲜甘腴、滑润不腻,满嘴的牛肉鲜香和着滑滑的鸡蛋……简直太好喝了!





【璐稔小心得】

1、煮粥的肥牛最好要先用沸水煮煮去腥去血沫,我这个没“飞水”,但通过提前腌制,也可起到去腥增香的效果。

 

2、肥牛片可以直接买涮火锅的冷冻肥牛卷即可。

 

3、下肥牛片的水要充分沸腾后,才可以汆哦!肥牛片汆煮时间不易过长,时间一长肉质就容易变老。

 

4、如果怕鸡蛋太生,可以盖上盖子再焖2、3分钟,蛋黄似凝固未凝固的时候,口感最佳。

最后送大家一首【煮粥谣】——愿大家吃嘛嘛香,喝嘛嘛香~身体好!

乌发又补肾,粥加核桃仁。梦多又健忘,粥里加蛋黄;

若要不失眠,煮粥加白莲; 要想皮肤好,粥里加红枣;

气短体虚弱,煮粥加山药; 治理血小板,花生衣煮粥;

心虚气不足,桂圆煨米粥; 要治口臭症,荔枝能除根;

清退高热症,煮粥加芦根; 血压高头晕,胡萝卜粥灵;

心虚气不足,粥加桂圃肉; 消暑解热毒,常食绿豆粥;

要保肝功好,枸杞煮粥妙; 口渴心烦躁,粥加猕猴桃;

防治脚气病,米糠煮粥饮; 肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;

头昏多汗症,煮粥加薏仁; 便秘补中气,藕粥很相宜;

夏令防中暑,荷叶同粥煮; 若要双目明,粥中加旱芹。

 

 感谢分享:)

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