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山楂四吃~~~

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-04-13 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12835
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:山楂冻芝士蛋糕

 山楂,在水果中显得非常不起眼,但是,只要用心发现,朴素其实也是有华的。

(一)山楂冻芝士蛋糕

先烤块香草戚风,凉后批成两片一大一的小蛋糕胚,
芝士糊: 奶油奶酪 230克  牛奶90ml,鲜奶油180ml, 糖粉60克(喜欢甜可多放)克,吉利丁片3片(前用凉水泡开), 朗姆酒9ml,山楂酱200克

步骤:
1)奶油芝士室温软化,放入大碗中,筛入入25克糖粉用打蛋器打到卡士达酱般柔软;
2)2/3的吉利丁片加牛奶及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后,入朗姆酒打匀;
3)1+2混合均匀;
4)山楂酱与剩下1/3的吉利丁隔水加热至吉利丁融化,晾凉入裱花袋;
5)将鲜奶油加入余下的糖粉打至中性发泡,倒入芝士糊中搅拌均匀;
6)先放大片蛋糕胚子,入一半芝士糊后再压小片蛋糕胚,入剩下的芝士糊震动几下,挤山楂酱,牙签随意划几下,进冰箱冷藏2小时
7)150度略烤点杏仁片晾凉待用

蛋糕脱模后



粘杏仁片简单装饰哈子



开切




开吃



用杏仁片装饰应该是最简单的装饰吧,贴得时候,我感觉自己简直象个会贴瓷砖的泥瓦匠呢,而且是很有成就感的那个泥瓦匠




哦,其实你真的可以~~赋予几颗山楂新的生命力~~


(二)山楂戚风蛋糕
这个是借鉴了《戚风蛋糕秘法传授》里莓类戚风的做法,有1/4的面糊入50克的山楂酱,和3/4的面糊交替入模~
这次脱模脱得很顺手




还算满意




原配方如下(我做时蛋白糖霜里糖减了20克)
蛋白糖霜:蛋白180克,白砂糖90克,玉米淀粉10克
蛋黄面糊:蛋黄70克,水60克,柠檬汁10克,植物油60克,低筋面粉90克,砂糖20克,山楂酱50克,山楂肉3个切丁,核桃碎20克

(三)山楂酥
这是前几天用山楂酱做的山楂酥




味道还不错




适合当下午茶,蛮酥的


(四)山楂酱



有山楂吃的日子
我觉得胃口狂好,
简直象饿劳鬼投胎一样,
肚子特别容易饿
一兜5块钱的山楂,相当圆满~~

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