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【小水DIY】芒果树莓冻芝士蛋糕

小水 发表日期 :2011-04-12 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :8202
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:芒果树莓冻芝士蛋糕

 

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原料:

饼底:饼干(我用的早茶奶饼)50克,黄油25克

 

慕斯:奶油奶酪125克,白砂糖25克,吉利丁片(约2-3克每片)1片,热水20毫升,树莓酱40毫升,淡奶油100毫升,蛋白1个,白砂糖25克

 

装饰:打发淡奶油,新鲜芒果,薄荷叶

 

模具及成型:

12厘米活底方模一个,4寸活底圆模一个。冰箱冷藏4小时。

 

制作过程:

1,黄油隔水融化。饼干装入袋子,用擀面杖碾碎,尽量碾细一些,倒入融化的黄油中,用手抓匀,舀入杯中,用擀面杖的一头压实压匀。吉利丁片用冰水泡至软化,捞出沥干,加入20ml开水和10毫升树莓酱,搅拌至吉利丁片完全融化于水中。

    奶油奶酪隔水加热软化,加入25克白砂糖,用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。吉利丁溶液倒入奶酪糊,搅拌均匀。淡奶油打至5分发,和剩下的30毫升树莓酱一起,缓缓倒入奶酪糊,搅拌均匀。

 

2,蛋白一只加入25克白砂糖,用电动打蛋器打发至拉起蛋白膏呈小尖状的硬性发泡。和1步骤中的奶酪糊拌合均匀,倒入杯中,冷藏4小时至凝固。食用前取出,装饰后即可食用




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